网上撒播 的一篇文章火了，称“一澳大利亚导演通过自我实验得出结论：天天喝酸奶，两周得了脂肪肝”。“酸奶”迅速成为热议的中央 ，尚有 许多网友称“喝那么多年的酸奶算是喝了个寥寂”。
可是 ，这个结论是真的吗？
市面上林林总总 的“酸奶”，让人看得眼花缭乱：酸奶、酸牛乳、发酵乳、优酪乳、酸酪乳......它们都是一样的吗？
“酸奶促进消化、改善便秘？”“喝酸奶与喝可乐没什么区别？”关于酸奶那么多的是是非非，事实 孰对孰错？
看完这篇文章，信托 你一定在选择酸奶上有了新的认知和判断能力。
酸奶着实 是个生涯 用语酸奶在我们一样平常 生涯 中随处可见，超市里冷藏的、常温的、差异风味的，品种多样，也深得消耗 者们的喜欢 。
不外从专业角度来讲，“酸奶”这个名称并不会被使用，消耗 者称作的“酸奶”更靠近 国家GB19302-2010《食物 清静 国家尺度发酵乳》中的“酸乳”，即以生牛（羊）乳或乳粉为质料 ，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产物。
不外接下来我们照旧用公共熟知的生涯 用语“酸奶”来作为统称。
牛奶酿成“酸奶”，整个历程着实 主要是菌群发酵将奶中的乳糖剖析成了乳酸，使得牛奶酸性逐渐增强，其中卵白质也逐渐沉淀。
“酸奶有益身体康健”这个结论简直是有来自差异国家、差异地域的现代科学依据的，好比可以改善乳糖不耐受系列症状，这是由于 牛奶中的卵白质和脂肪被差异水平水解，转化成有益人体康健的多肽、氨基酸等，乳糖也被剖析成乳酸，从而使得这种乳制品更容易被消化吸收、缓解乳糖不耐症。
不外，有益康健是建设在一定基础条件上的。快随着辟谣君继续相识 关于酸奶背后的故事吧。
这些关于酸奶的谣言你一定听过01「饭后喝酸奶有助于消化？」
假的。
不少人以为 饭后喝酸奶能够解油腻、促消化，现实 上饭后吃饱再喝酸奶，反倒会加重胃的肩负，增添 特殊 能量和肥胖风险。
从人体消化系统来看，消化需要纪律的肠胃运动和消化酶，将摄入的大分子物质转酿成为能溶于水的小分子物质。富足的膳食纤维和维生素B1可以有用 促进肠胃运动，而酸奶自己并不含膳食纤维也不含消化酶，其维生素B1含量也并不富厚，以是 不能通过食用它来助消化。
此外，酸奶是一种饱腹感较强的食物，而且通常都含有糖分，以是 恒久饭后喝酸奶可能会导致发胖。
02「酸奶添加剂太多对人体有害，尤其是增稠剂？」
假的。
有许多人说，酸奶差异产物的浓稠度差异很大，那种浓稠的一定 是加了添加剂，对身体有害处。
首先辟谣酸奶由流动的液体牛奶变粘稠和增稠剂并没有关系：在发酵历程中，牛奶pH值下降，酸度升高，奶中的乳酪蛋鹤发生凝集沉淀，卵白质分子之间的疏水基团最先 施展 作用，从而使得牛奶最先 变稠。
而酸奶的粘稠水平受奶中卵白质、脂肪、乳糖等含量的影响。一样平常 来说，牛奶中这些营养物质的总含量在10%左右，获得的酸奶往往不够粘稠，以是 会通过可食用增稠剂来改善口感。
常用的可食用增稠剂有果胶、明胶、黄原胶、卡拉胶等等，它们对人体无毒无害。而且国家食物 清静 规则中也有关于添加剂量的划定，以是 可以放心食用。
此外，另一种说法“酸奶越浓营养价值越高”也就不攻自破了，酸奶的浓稠凝固水平，主要与加工工艺有关，和营养价值关系不大，也就是说浓稠度并不是决议 酸奶质量优劣的尺度。
03「一杯酸奶=两罐可乐？」
一个关于数学等式的大大的忽悠。
这个说法能火的缘故原由 ，主要是建设在了对比营养因素 表时，确实能发现每100克酸奶的含糖量和热量都凌驾可乐。
可是 ，从营养价值的角度来看这个等式完全不建设。
通常情形 ，一杯老酸奶约120～140克，但一罐可乐就330克，这样算喝一罐可乐照旧比喝一杯酸奶的糖分更多；酸奶除了糖，尚有 卵白质、钙等其他营养物质，但可乐的因素 主要照旧糖。不外，有一点是值得各人注重 的：通俗 酸奶的含糖量简直不低，这是主要的“致胖因素”。通过酸奶的营养因素 表中“碳水化合物”这一项就可以明确内里 含有几多糖。
好比下图这款，减去来自牛奶中的乳糖（无糖酸奶的碳水含量约为5%），这款酸奶每100ml的添加糖量就是7.5克。而凭证 《中国住民 膳食指南》，天天 摄入添加糖不凌驾25克，以是 天天 喝一盒200ml的酸奶，再吃其他的含糖食物，逐日 添加糖的摄入量很容易凌驾25克。
泉源 ： 科学辟谣平台
文章开头泛起的“澳大利亚导演自我实验”中，基本上天天 的添加糖摄入量为160克，逐日 高糖摄入，怎样 能不导致身体泛起问题？而依附 不科学的实验，得出“天天喝酸奶得脂肪肝”的结论是偷换看法而已。
酸奶没选对，一样不康健各人看完以上内容，是否以为 科学挑选酸奶很主要 ？首先，我们先来看看市面上常见的酸奶产物。
那差异类此外“酸奶产物”有何差异呢？看了下面的对比图你就能明确 了。
产物种别
发酵菌种
酸乳
嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵
发酵乳
什么菌都可以，无限制
质料
卵白质要求
是否添加工具
风味
奶或奶粉含量凌驾 80%
≥ 2.3%
可以添加食物 添加剂、营养强化剂、果蔬或谷物等
非风味
只能用纯奶（牛奶或羊奶）或奶粉（羊奶粉或牛奶粉）
≥ 2.9%
不能
辟谣君总结一下：所有的酸乳都可以叫「发酵乳」，但只有用这两种菌发酵的才叫「酸乳」；只要有“风味”二字的，则会有食物 添加剂或营养剂等物质的添加。
选择酸奶时，一定要看营养因素 表。
“理论上的好酸奶”是纯牛奶或生牛乳发酵，不添加糖分以及其他因素 的，但这种酸奶相对风味不佳，许多消耗 者无法接受这样的风味，以是 也很少有厂家会生产。
因此，选择酸奶的一个要害就是：少糖+营养高。
从因素 表上看，即碳水化合物低、卵白质高。只管 选择配料表第一位是生牛乳的，许多乳酸菌饮料的配料表第一位是水，这仅是乳饮料，并非是酸奶。对于减肥人群，一定要选择少糖或者无糖的酸奶，否则很容易摄入过多的糖分而发胖。
一定 有人会问辟谣君：“那常温顺 低温的酸奶，哪一种更好呢？常温酸奶是不是没有营养？”
事实上，两类酸奶所含卵白质、钙等营养物质并无差异，最大的差异在于“是否含有活的乳酸菌”。
首先，有关“常温酸奶没有营养的结论”是不实的，天下 乳品团结 委员会称：酸奶发酵历程中所发生的代谢物质具有奇异 的营养价值，它是酸奶营养价值的焦点，并不依赖于发酵完成后乳酸菌是否继续存在。
常温酸奶通过“巴氏灭菌热处置赏罚 ”杀灭一切细菌，便于储存和运输，对于老人、小孩等肠胃功效较弱的人群来说，是一个不错的选择。而较量 在意活菌因素 的消耗 者，可以选择低温酸奶，二者着实 并没有哪一种更好之说。
参考文献：
[1]《蜚语：饭后喝酸奶助消化》，科普中国.
[2]《酸奶变粘稠是由于 添加了增稠剂吗？》，科普中国.
[3]《科普|酸奶是怎样“炼”成的？》，科普中国.
[4]《怎么喝才对？说说关于酸奶的是是非非》，中国互联网团结 辟谣平台.
[5]《喝酸奶有益康健竟是圈套 ？谣言逻辑“清奇”》，北京青年报.
[6]《关于发酵乳的消耗 提醒 》，深圳市市场和质量监视治理委员会.
[7]《牛奶好照旧酸奶好？你可能一直都搞错了》，丁香医生.
[8]《喝酸奶一定康健吗？小心交了智商税》，丁香医生.
[9]《常温酸奶真的没营养吗》，科普中国.