文丨观潮新消耗 （ID：TideSight），作者丨金麦麦，编辑丨杜仲
在刚刚已往的2021年，年轻人们吃出了一个又一个新赛道，也送了不少食物 公司敲钟上市。
功效性食物 、养生、预制菜、零糖低卡、植物卵白成为了2021年食物 业界的要害词。年轻人的好奇心和需求被点燃，资源 热度也随之水涨船高。
作为一个既传统又与时俱进的赛道，食物 企业的产物力和创新力尤为主要 。观潮新消耗 （ID：TIdeSight）特推出《2021，国潮工业十大赛道盘货 》系列选题，本篇梳理总结了2021年食物 要害词及2022年的行业趋势。
01、2021，食物 七大要害词要害词一：功效性食物
妆食同源，新质料 的拓展奠基了基础，原本在护肤界大火的因素 党现在 也“烧”到了食物 领域。
近几年，玻尿酸、葡萄籽、烟酰胺、褪黑素、胶原卵白等因素 被添加到食物 当中，不管是食物 质料 照旧包装形态上，都有了很大的厘革。
2021年1月，国家卫健委宣布，玻尿酸被列为食物 质料 可以用于食物 添加。华熙生物率先推出海内首个玻尿酸食物 品牌「黑零」，涵盖了透明质酸品味 片、软糖、水光饮、燕窝饮等品类，这也为2021年玻尿酸走进食物 行业开创了先河。
紧接着，汉口二厂和代餐品牌Wonderlab推出了透明质酸气泡水和透明质酸软糖；乐纯和灼烁乳业推出了透明质酸酸奶；乐乐茶推出透明质酸奶茶；娃哈哈推出了玻尿酸气泡水—轻奈……
拿捏住年轻人的“新需求”，新品牌和资源 联手开发 出一条全新的千亿赛道。据观潮新消耗 不完全统计，2021年功效性食物 融资事务 约13起，背后不乏IDG资源 、红杉种子基金、北极光创投、华映资源 等头部机构。
“功效热”也热到了二级市场。具有代表性的“功效饮料第一股”东鹏饮料去年5月上市，上市当日总市值就到达了266亿元。阻止 今日发稿，其总市值达688.62亿元，增添 了近3倍。
北极光创投合资人林路曾经体现，保健食物 和休闲食物 康健化的消耗 需求均在美、日等蓬勃 国家被验证，在中国仍属于具有极高生长性的增量市场，需求端的快速崛起也将反向加速推动政策的有序铺开 。
中商工业研究院展望 ，2022年我国功效食物 的市场规模将突破6000亿元。有数据显示，美国功效食物 渗透率凌驾50%，其中60%的消耗 者属于黏性用户。而在日本，功效食物 的渗透率到达40%左右。相比之下，中国功效食物 的渗透率仅为20%，其中黏性用户仅占10%，云云 大的市场空间给品牌更多时机。
总体来看，人们康健意识在一直 提升，功效性食物 的泛起让消耗 者对康健食物 有了新的看法。在消耗 升级的配景下，消耗 者最先 选择越发多样的功效性食物 。
要害词二：康健
元气森林向导 食物 饮料行业进入周全 零卡低糖时代，也反映出「康健」已成为当下的消耗 潮水。尤其体现在消耗 者对低脂/零脂、低热量/零卡、低糖/无糖、低盐等产物的追捧上。
康健意识的提升使得糖、盐、脂肪这些再常见不外的食物 质料 成为了消耗 者追求身段 、康健路上的阻碍。
不仅是减盐，零食、乳制品、饮料等品类都纷纷打出“减糖”的标签，甚至最先 推出“0糖产物”，以求更快俘获人心。
2021年玛氏宣布镌汰 包装食物 平均20%的钠含量；乐事推出减盐50%系列薯片；就连海天、李锦记、六月鲜、加加等酱油品牌都打出了减盐、轻盐、低盐、薄盐等产物。
0糖低卡的火也烧到了儿童零食赛道。紧抓90后妈妈细腻 育儿的心理，零食物 牌也最先 打出0添加儿童食物 。0糖、少油、不特殊 添加盐、不添加防腐剂、人工色素、香精是儿童零食的要害点，在配料表上做精简成了品牌纷纷发力的重点。
但低卡少盐0糖的配料表就真的康健吗？
凭证 国家尺度，每100克或100毫升食物 中钠的含量要小于即是120毫克，才气称为低钠、低盐食物 。一些产物质料 中含有类似海鲜等因素 ，其自身自带盐分，因此对于低钠尺度难以权衡。
不仅云云 ，一些商家打着0糖、低盐的名号，围猎着注重康健的消耗 者。
只管 95后、Z世代消耗 者是0糖低卡低盐背后的推手，但现在 对于真的去糖减盐的食物 ，消耗 者接受水平仍然有限，被“减轻”的食物 难以知足 年轻人的重口胃 ，0糖低盐的需求还未被完全激活。
要害词三：植物卵白
2021年，在Beyond Meat席卷外洋市场之时，本土植物基品牌也一直 涌现。
星期零、珍肉、庖丁造肉等新品牌生长迅猛；金字火腿、双塔食物 也最先 和杜邦营养与生物科技、Beyond Meat相助，在植物肉赛道着手分羹；肯德基推出了植物肉炸鸡块；麦当劳也在中海内地首次推出了植物肉早餐系列等等；就连老字号狗不理也推出了植物肉包子。
一时间，植物肉产物最先 各处着花 。植物肉产物渗透到了各大商超、星级旅馆 ，甚至是私房菜馆、休闲餐吧中。
由于制造历程低碳环保，能够镌汰 温室气体排放，植物肉被喻为是“碳中和”时代与新能源齐名的下一个风口。
除了低碳环保，营养也是植物肉的卖点所在。与真肉富含的卵白质、维生素B12、铁等营养因素 差异，植物肉不含胆固醇，且含有膳食纤维，一定水平上可以镌汰 饱和脂肪酸和胆固醇的摄入。
植物肉的兴起不仅仅是由于消耗 者康健环保意识的提升，还在于传统肉食加工已逐渐趋于天花板，若想继续知足 肉食者需求，生长空间已受限，新型肉食物 成为了肉品加工的替换 者。
但“植物肉”在海内一直颇具争议性，人们吃的并不是“肉”，而是理念。
从2017年“植物的突破”到2020年“植物基革命”再到2021“植物肉元年”，植物基已经一连 5年被看作是未来食物 饮料的主要 趋势。
植物基虽然海内市场规模还不大，但消耗 者的接受水平在逐渐提高。
要害词四：利便 速食
疫情按下了利便 速食的快捷键，年轻人身边一直被螺蛳粉、自热暖锅、红油面皮等围绕着，年底预制菜又一冲而上。
从利便 面最先 ，粉面成为了利便 速食物 的经典品类。从最最先 的口胃 创新，到现现在 拉面说、劲面堂、李子柒的品质升级，速食物 不仅仅只追求“速”，更追求“味”。
与康师傅、统一不到3元一包的利便 面、酸辣粉丝相比，拉面说、劲面堂动辄二十多元一包的面刷新了消耗 者的认知。但富厚的配料，非油炸面饼又让消耗 者感受到物有所值，因此消耗 者的口胃 也被新品牌重新作育 。
自热暖锅、预制菜等新形式的品类泛起，也成为了“打工人”的必囤品。快速的生涯 节奏压缩了上班族的用餐时间，不迁就的年轻消耗 者便最先 思忖怎样 快速高效悦已。
康健、真材实料、利便 快捷、还原本味是新速食物 的初心所在，久有居心 ，名堂 百出也是品牌为迎合消耗 者费全心 血。
要害词五：涨价
在成本推动下，主流食物 企业纷纷提价，2021年尤为显着 。
9月，安琪酵母打响了涨价的第一枪；10月尾 ，恰恰食物 、海天味业也最先 加入涨价雄师；11月，安井食物 、涪陵榨菜也上调了出厂价钱，引起全网热议。零食涨了，饮料涨了，就连调料也涨价了。
据果真数据统计，阻止 2021年12月，共有凌驾28家消耗 品相关上市企业提价或评估提价方案。着实 ，在品牌相继涨价的背后，是原质料成本的大幅上扬，上游涨价自然殃及下游工业，价钱上调征象 一直 涌现。
究其缘故原由 ，是源于消耗 需求的抑制使得CPI的涨幅受阻，从而PPI和CPI之间铰剪差扩大。上游大宗商品价钱一起 高歌猛进，中下游行业也不甘落伍 ，在价钱传导之下，涨价势头异彩纷呈。
然而产物提价并非易事，以涪陵榨菜为例，虽然毛利率保住了，但销量泛起了下降的征象 。
不仅是海内企业，外洋食物 品牌也接连宣布涨价。去年11月，亿滋国际就体现，从2022年起，奥利奥饼干可能提价7%。
东兴证券预计，2022年上游原质料价钱上涨会进一步向下游传导，更多的企业有涨价预期，具有向下游传导价钱的能力的企业会更多受益。
要害词六：药食同源
“作死又怕死”的年轻群体一直在追求 “自救指南”。
对90后、Z世代来说，2021是“养生大年”。情绪康健、身段 治理、睡眠改善成为90后、95后的三大康健诉求，脱发、睡眠、口腔问题则成为三大高增添 的康健需求。
养生意识的提升，使得因素 康健及滋补膳食食物 兴趣用户一直 增添 。90后们接纳内服外调两手抓的方式，食物摄入与保健品成为他们的养生“秘方”，“药食同源”备受年轻人关注。
相比于男性，90后的女性更注重养生。据视察，养生群体中女性占比68%。其中补血、美容、照顾护士成为了消耗 者热衷的功效。商家也挖掘出更多的隐藏商机，运用红枣、枸杞、阿胶等自然 食材推出多种多样的功效食物 。
然而与父辈相比，95后对保健品的态度截然差异。中晚年 人将保健品视为药，准时 定点按量服用，追求恒久坚持到达调养目的；而95后则将其看作是“调停剂”，以为 是熬夜、大吃大喝等“罪行 行为”之后的填补 ，更追求快速起效。
CBNData团结 阿里康健、天猫家电宣布的《新食尚主义》陈诉中显示，传统滋补品一连 两年增速凌驾20%，近3年来，90后成为线上购置传统滋补营养品的中坚实力 。
更多样化的消耗 场景重塑了食物 行业，企业一改昔日 调性，最先 瞄准“新养生”群体。以中药为配景的企业依附 手艺 与供应链突围到食物 领域，消耗 品牌也最先 思索 怎样 实现新老融通，将互联网头脑 赋予到药食同源中。
彬复资源 曾果真体现，在中国传统民族文化一连 再起和住民 康健意识一连 提升的配景下，新中式滋补品成为住民 在保健功效食物 领域的很好的选择。
要害词七：新品牌更国潮
大国崛起，民族自信，国与潮日益合二为一。据百度搜索大数据陈诉显示， 近一年国产食物 品牌搜索热度占比高达 73%。
国潮味、国潮美、国潮文化，以“国潮”之名，投Z世代所好，墨茉点心局、虎头局渣打饼行、祥和饽饽铺、文和友等新中式品牌在2021年相继破圈，一直 破译新消耗 品牌财富密码。
不难看出，这些品牌无论是气焰 气焰 照旧产物创新，都与麒麟瑞兽、寻龙舞狮等中式元素相团结 ，让“吃”这件事焕发出新的活力。
传统文化热度的蓦地 上升，离不开90后消耗 者吃“怀旧营销”这套。以怀旧为主题的零食店、餐饮店也越来越多，民族认同感的提升让“新中式”成为民俗。
墨茉点心局首创人兼CEO王瑜霄曾在国潮新消耗 大会上体现：“中国味是中国的传统味道，可是 照旧要迭代一些年轻人更喜欢的味道。要把一些西式的适合年轻人的味道聚合进来以后，你的爆点就会更多。”
中国品牌一直 拥抱国潮，也改变了食物 等行业的名堂 。中国老字号品牌们也乘隙再度崛起，一直 深挖传统文化和新消耗 群体团结 的新机缘，加速了国潮进一步生长。
02、2022，食物 行业的下一站当吃的意义不局限于果腹，食物自己的价值体现也更为富厚。从心理 需求到精神需求，90后、Z世代们对食物 重新界说，也让行业增出千亿新市场。
总体来看，2022年食物 行业将泛起以下五大趋势：
1、植物基加速普及成为新民俗。康健、环保意识的提升促成了越来越多的弹性素食者及素食者。农业综合企业和食物 公司Archer Daniels Midland体现，2022年消耗 者期待越来越多食物 中可以使用意想不到且奇异 的卵白质泉源 ；
2、零食走向康健化。对于新生代消耗 者，养生看法深入人心。康健已成为当下的消耗 潮水，食物 业正迎来“因素 至上，功效垂直”的时代；
3、手艺 走上餐桌。国产食物 业的崛起背后，是供应链的一直 强盛 ，供应链的刷新 与升级则离不开科技的加持。此外，科技的前进 与完善也给消耗 者带来全新的体验，譬如个性化定制营养方案、食物 营养因素 剖析 等；
4、行业一直 规范化，加速洗牌。赛道热，同质化征象 也愈演愈烈。新品牌怎样 突破“换汤不换药”，也将是2022将要思量 的问题；
5、消耗 更重精神属性。随着人民生涯 水平的提升，消耗 者已不光单追求味蕾的知足 ，新鲜感、体验感也成为考量的因素。换言之，这代消耗 群体对于高精神属性的产物更青睐。
简朴的物质条件已无法知足 年轻人的消耗 需求，高颜值、创新、多样化、认同感、真实性等等，Z世代愿意为产物颜值、特色支付溢价。对于品牌来说，相比于自制，好的体验吸引力更大。
2021，又是吃吃喝喝的一年。2022，食物 行业又将讲出怎样的新故事？