关于活鸡皮肤溃烂和李维自制烧鸡配方？这样的话题，一直都有人想知道的，下面就让小编带你了解一下。
李维自制烧鸡配方？
1.列维烤鸡食谱
原料
活鸡.10块，桂皮.10克，白糖.15克，陈皮.10克，八角.10克，辛芪.2克，小茴香.2克，精盐.150克，生姜.20克，焦糖.200克，肉豆蔻.3克，山奈.3克，砂仁.2克，丁香.3克，当归。5g、曹果.3g、花椒.5g、芝麻油.1500g
制作方法
1、选取每只重1000克左右的凤鸡10只，宰杀沥血，用热水烫一下，去毛，洗净，在肩颈处开一个小口，取出嗉囊；然后在肛骨网上用水清洗。然后用刀背折断股骨，交叉双腿，从肛门上方的开口插入鸡腹；然后将右翅从刀口插入，使翅尖从鸡嘴中露出来。鸡头向后弯曲，别在鸡臂下，左臂向内别在背部，与右臂成一直线。最后将两只鸡脚平铺在鸡肚内，抵住鸡肚。用上述方法宰杀10只鸡，备用。
2、将钉好的鸡挂在阴凉处，擦干水分，用刷子蘸上焦糖涂抹鸡身。均匀涂抹后，放入大油锅中炸至金捞出。剩余的油留作其他用途。
3.大锅里放入足够的水，将所有调料放入纱布袋中，扎紧袋子，放入锅中，水烧开，然后加入糖和盐，调整调味料，将炸鸡整齐地放入放入名册，大火烧开，撇去浮沫，煮5分钟，将锅内的鸡肉上下翻动一次，盖上锅盖，小火煮4-6小时，至肉烂为止并且骨头被移除。水煮鸡的卤汁要妥善保存以备后用，老卤汁越用越香。鸡肉煮熟后将调料袋取出，下次煮鸡肉时再放入。一般可使用23次。如果做鸡肉的话，可以用砂锅，减少调料的用量，用一些腌料。
道口烧鸡为什么那么烂
在河南，一提到烤鸡，人们首先想到的就是安阳滑县道口镇的“道口烤鸡”。从清初一直流传至今，已有300多年的历史。从鸡肉的屠宰、脱毛、切割加工、整形，直至油炸、烹饪、掌握火候、用料、用汤等各个环节都形成了一整套成功的经验。
“熟烂”烹调时，根据鸡肉的年龄、嫩度、数量和季节变化，适当控制火候，以用手摇动烤鸡的熟烂程度为佳。肉和骨头会自行分离。它适合所有年龄段。
第一步制作道口烧鸡时，鸡肉的挑选非常严格。购买鸡肉时一定要选择两年内的嫩鸡肉，以保证鸡肉的品质和口感。买完鸡后，不要急于宰杀。养鸡一段时间，让鸡缓解紧张情绪，这样宰鸡时放血才不会受到影响。活鸡宰杀后，沥干血水。待鸡身不冷时，尽快将鸡肉放入热水中烫3分钟左右，然后去掉鸡毛。蓬松时注意保持鸡体完整，不要刮伤皮肤，然后将鸡清洗干净，去掉内脏，斩去鸡脚。
第二步将洗净的鸡肉腹部朝上放在桌子上，然后用手撕下连接鸡腿和鸡身的细肉，用刀把两边的肋骨割掉，然后用力打开鸡胸。关节位于两翼基部。然后用刀在鸡腹下划一个小洞，将去掉小腿的两条鸡腿插入，最后将翅膀交叉插入口中，使整个鸡身呈半圆形。最后用水冲洗并擦干水。擦干水分后，将蜂蜜水均匀地涂抹在鸡肉上，然后放入高温油锅中煎3分钟，直至鸡肉皮变成柿。
第三步制作道口烧鸡最关键的一步，就是将炸好的鸡依次放入锅中，然后加入用过多次的老汤，加入盐水，放入药袋中。然后用竹箅压鸡身，使汤浸至鸡身表层的一半，然后用大火将汤煮沸，加入硝酸盐约12克，小火煮约3至5小时热。捞鸡时，先将压在鸡身上的竹篦子取下，撇去汤面上的浮油，然后就可以捞鸡了。提前准备好专用工具，手眼协调。一手用鸡叉夹住鸡脖子，另一只手用一双筷子夹住鸡肚子里的高粱秆或竹竿，迅速离锅收起，保持鸡形完整，待鸡肉冷却后即可食用。
关于活鸡皮肤溃烂和李维自制烧鸡配方？的话题今天就聊到这，希望对大家有所帮助。