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与冰鲜鸡肉相比，冷冻鸡肉不仅营养价值稍低，而且口感也稍差。这是因为在从常温降至冰点以下的过程中，肉制品中的水分会凝结形成冰晶，从而导致细胞体积膨胀，组织结构被破坏，引起冷冻变性。
肉从冷冻室解冻后，解冻过程也会部分破坏细胞，其中所含的水分会析出，使肉的表面干燥，肉纤维变粗，肉的颜色变暗，脂肪组织也会部分氧化，肉质变差。从而导致口感不佳。
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