总是有不少人都想知道鸡皮肤粗糙刷酸和为什么我煮熟后的鸡肉硬、老,口感粗糙。谁有好办法?的相关题,但却又不很了解,那么让小编为你详细的讲解吧!
为什么我煮熟后的鸡肉硬、老,口感粗糙。谁有好办法?
由于鸡肉含水量较高,在炖鸡肉时先加盐,将鸡肉浸泡在盐水中,组织细胞中的水分向外渗透,蛋白质凝固,使鸡肉明显收缩、紧致,影响营养成分溶入汤中。而且煮熟的鸡肉往往又硬又老,味道也很粗糙。做法鸡肉一只,葱、姜、料酒一勺、大料一个、盐、大枣、枸杞、南瓜。步骤
1、买回来的鸡肉要先处理一下,开膛破肚,去掉内脏,切成小块。
2.烧一些水,不用烧开,烧热即可,倒入鸡锅中,除去鸡肉表面的污垢,沥干水。
3、鸡肉块用葱、姜腌制,加一勺料酒去腥。
4、将冷却好的鸡块放入砂锅中,倒入水,盖上鸡块,放一大块料瓣即可。如果调料太多,就会带走鸡肉本身的味道。煮滚。这时候不要怕麻烦,一定要用勺子把汤表面的浮沫撇去,鸡肉的味道会更好。
5.转小火,煮至肉熟。大约需要两个小时。如果用高压锅,速度会快一些,但味道不如慢火砂锅煮。
6、最后放点盐,小火煮一会儿,盐要最后放,不然肉会变硬
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