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腌制的鸡鸭发红怎么回事?
长时间腌制。
烤鸭的皮呈红色是因为皮上的蜂蜜或麦芽糖受热后会变红。如果肉呈红色,则有可能是用盐腌制时间较长的。腌制时添加硝酸盐也会变红,但烤鸭中添加硝酸盐可能不多,因为没有任何效果。
烤鸭有两种类型。第一个就是讲究的鸭子。二是鸭子没有经过任何配料腌制,原汁原味。因此,经过砖炉高温烤制后,鸭子本身的颜色和血色都会保留下来。这个是正常的。铁桶烤的一种,这个没有讲究,鸭子的种类也没有,来源也没有,而且是用不知道用什么做的水腌制的,所以吃起来是咸的,像五只鸭子。闻起来像。
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