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为什么琵琶腿那么便宜那么嫩？
琵琶腿之所以便宜又嫩，是因为琵琶腿都是从肉食鸡身上切下来的。肉食鸡生长期短，肉质细嫩。因此，肉用鸡生长期短，上市快，价格必然便宜。
小鸡的鸡尖是在鸡身上起啥作用的？
鸡尖是鸡身的一部分。所谓“鸡尖”，就是指鸡屁股末端的那块肉。它的形状是三角形的，有的人不喜欢吃。鸡尖含有优质蛋白质和少量脂肪，味道特别鲜美、滑嫩。它是整只鸡中鲜嫩可口的部分，所以有些人非常喜欢吃鸡尖。
白切鸡煮好后泡冰水的作用是什么？
水煮鸡已浸泡但未煮熟。白切鸡很多地方都有，做法也不同。你说的冰水泡在珠三角应该比较多。泡冰水的作用是让鸡肉煮熟后立即冷却，使鸡皮紧实、切块。时不时的皮不容易分开，完全冷却后就可以开始了，然后就是姜葱汁、姜沙、蒜了。
姜末、葱末加盐、鸡粉，不加糖。
姜酱也是如此。
然后烧点花生油，油一冒烟，立即将准备好的姜、葱倒入沙姜汁中。把蒜尽量拍扁，放在碗里泡20分钟，然后泡在酱油和花生油里，但不要烧油，直接放酱油就可以了，还是拍拍蒜就可以了酱油由于其自身的化学作用而有点粘。好吧！谢谢！
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