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鸡冠油的做法？
材料
面团200克，生粉50克，盐1/4勺，开水180，馅300克，肥肉150克，青笋200克，韭菜150克，A盐7克，B味精10克、细砂糖15克、C生粉15克、胡椒粉1/4茶匙、香油1汤匙
实践
1将肥肉切成小块，入沸水中焯一下，洗净沥干；青笋切丝，焯水捞出；将韭菜切成薄片并放在一边。
2将虾洗净，擦干表面水分，加盐，搅打，搅拌至虾粘稠，加入调味料B搅匀，然后加入方法一中的肥肉、青笋丝、香葱和调味料C拌匀即可形成填充物。
3将面团材料的面粉、生粉和盐混合，倒入沸水中拌匀，边洗边拌匀，移至桌上用手揉，揉好后将面团分成每个10克左右的小面团。
4、用刀将步骤3的饺子皮压平，包上步骤2的馅料约30克，揉成鸡冠状，上蒸锅蒸约4分钟。
鸡冠油是包裹在猪肺周围的一层薄薄的脂肪组织。
猪身上的油形状像鸡冠，所以叫鸡冠油。
与普通植物油相比，动物油具有无可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。尤其是与萝卜、粉丝、豆制品搭配时，可以获得其他调味料难以达到的鲜美口感。动物油含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量几乎相等，有一定的营养，并能提供极高的热量。
黄油在人体内的消化吸收率很高，可达95以上，是维生素A、维生素D含量较高的调味品。
鸡皮怎么去油？
可以用刀把鸡的皮切开，然后用刀把的脂肪去掉
或者鸡肉煮好后，称出汤汁，让其冷却凝固，用勺子除去上面的一层白油，但鸡肉上应该还有脂肪
1.将葱、不含鸡油的鸡皮、奥尔良调味料混合均匀，然后用保鲜膜包起来冷藏过夜。
2.挑出葱，然后加入木薯粉和发酵粉，搅拌均匀。
3、如果搅拌后鸡皮表面没有沾满干粉，则需要按照配方比例再次加入木薯粉和面粉。
4、油温70%至80%热时即可炸。第一道鱼苗表面呈金。一开始不要动筷子、铲子，等稳定了再动。
5、捞出控油，然后用大火煎至表面颜色变深。只是记住不要做得太过分。拿出来控油，然后用厨房纸吸去油份。
6.趁热撒上白芝麻和海带碎。
自制鸡油的做法
主料鸡油200克辅料水50毫升1.将鸡肉剖开，取出里面的鸡油。2.切块3.锅中加少许水，放入切好的油粒。
1、将鸡泥剥去，只选取肚皮和鸡颈处的泥；
2、将切边洗净去膜，保留药膏中间较厚的部分，以免药膏边缘的白色膜过快褐变；
3、加入水和油，中火将砂锅烧热，倒入三分之一碗的水，用筷子轻轻将鸡泥夹入沸水中；调火，三分钟后，将火从中调至小火；
4.观察蒸汽。如果仔细观察背光，烹饪面上的蒸汽密集而笔直地上升，表明水很多；如果蒸汽如薄雾、轻纱，浮在油面上，则立即进入下一关；
5.加入香菜，包括韭菜、姜、葱、香菜、洋葱、香菜等；
6、除渣、滤油。待香菜和鸡泥炒至微干变硬时，尽快关火。否则，金黄的鸡油会立刻变白，鸡油就无法提味、提亮烹饪效果。轻微地。
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