对于大家都想知道的皮肤硬硬的鸡皮和一些关于盐焗鸡的鸡皮为什么很劲道？相关题，那接下来让小编带大家揭晓一下案吧！
盐焗鸡的鸡皮为什么很劲道？
盐焗鸡皮变硬的原因是煮熟时鸡体温度高，鸡皮中的水分蒸发，皮变硬，影响外观和口感。保持鸡皮水分的方法有几种
1过冷法，准备一盘冰冷的盐焗鸡卤水，等鸡肉煮熟后捞出放入冰卤水中过冷，直至鸡体温度降至室温，皮肤水分充足不会蒸发，鸡皮一碰到冰水就立即收缩，口感酥脆
2盖法，鸡肉腌好后，捞起来，放在盘子上，盖上湿毛巾。这种方法简单，但缺点是鸡会变老。
关于皮肤硬硬的鸡皮和盐焗鸡的鸡皮为什么很劲道？的话题，大家还有哪里不了解的？希望对诸位有帮助!