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1首先将鸡肉放入冷水中保鲜，这样可以保持鸡肉鲜嫩。
2接下来，将新鲜的鸡肉放入锅中，将开水均匀地倒在鸡皮表面，高温可以杀死表皮细胞，达到脱毛的目的。其次，高温也能达到一定的杀菌效果。
建议你去市场找个卖活鸡、活鸭的摊位给你宰了，交点加工费就可以了。如果一定要自己杀鸡，要注意，如果温度高，鸡皮会和鸡毛一起脱落，如果温度低，鸡毛就不会脱落。
去除羽毛的水温为80C。放入水中浸泡约1分钟，去除羽毛。用手握住鸡翅，将其抚落，剩下的羽毛就会逆着生长方向脱落。
这个过程一定要快，不然天冷的时候就不容易脱毛了。如果有不易脱落的鸡毛，可以在水中浸几下，就会消失。
大约经过三道熟练的技术，鸡毛就可以褪色了。
杀鸡的方法是这样的用右手的虎口捏住翅膀根部，用右手大拇指和食指捏住鸡冠，用右手小指勾住鸡的右爪关节，将鸡翅拔下来。鸡喙底部（距下颌1厘米处）用刀左右切开鸡毛，吸出血水。
流血时，紧紧握住右手，以免抓伤或弄得全身都是血。
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