今日立冬，冬天来了吗？
立冬有三候，一候水始冰，二候地始冻，三候雉入洪流为蜃（雉是野鸡，蜃是大蛤，昔人以为 时节一到，野鸡就跳入水中化作大蛤，万物趋于休止）。
作为节气的立冬已然让人们对皑皑白雪心怀期待，杭州什么时间 入冬呢？
在气象学意义上，一连 5天气温低于10℃始为冬天。对于杭州来说，立冬还不算冬天最先 ， 但每年到了这时间 ，心里照旧会闪过“冬天快要”的念头。
受到北方弱冷空气影响，杭州昨天泛起下场 部小雨天气，不外这只是个小插曲，预计今天下战书 最先 ，杭州又会转为阳绚烂 煌光耀的晴晴天气。
未来十天，一直到17日前，杭州都以晴到多云为主，没有显着 大风。
腌制酱货的最佳时间到了
立冬这一天，北方的习俗是吃饺子，南方的习俗是吃麻油鸡和姜母鸭。杭州不算是北方，但也不是“那么南”的南方，以是 立冬这个日子，饺子和麻油鸡似乎都不是必备菜。不外对于老杭州人来说，立冬来临后，家家户户就最先 做酱鸭、酱肉、鱼干等酱货，留到冬天吃。
为什么立冬要做酱货？这是有由来的。
由于 古时间 物资欠缺 ，到了冬天，一方面没有什么新鲜的食物可以吃；二来没有冰箱，秋天储存下来的食物也难以生涯 良久 。酱货怎么做才隧道？快来学几招！
酱鸭
杭州自古就有腌酱鸭的习俗，其中尤以茅家埠一带民俗 最盛，一直延续到今天。杭州酱鸭，体大丰满，肥而不腻，咸淡适中，颇受食客的喜欢 。一只上好的杭州酱鸭必须选用昔时 饲养成熟的肥壮麻鸭，将鸭子宰杀褪毛洗净，用盐腌制一天去除其血水、腥味，再用酱油酱上2-3天。
这酱油很有考究，取豆蔻、八角、草菇、香叶、桂皮等香辛料放入酱油中，直至煮沸，使香辛料的清香与酱香味充实融合后关火，使酱油自然冷却待用。
详细 制作历程如下：
1、用少量盐擦鸭子全身；
2、将鸭子用石块压实，腌制24小时；
3、把鸭子平放于缸内，倒入准备好的酱油中，浸没鸭身，放上石块；
4、24小时后“翻缸”，再腌制24小时即可出缸；
5、将鸭子拎出“烫皮”（用勺舀起酱油一直 匀称 浇淋鸭身，直至呈酱红色后沥干），可使鸭皮丰满灼烁，卖相出众；
6、日光下晾晒2天，再阴干5-7天即可。
蒸制时，放入料酒、葱、姜增香去腥，用这样的传统工艺制作的酱鸭，肥而不腻，嫩而不烂，鲜味入骨，回味悠长。
酱肉
除了酱鸭，酱肉也是老杭州专长 的酱货之一。
它的做法跟酱鸭基本一样，只是选料上较量 要害，最理想的是肥瘦相间的五花肉，好的五花肉，猪得养满一年，运动富足，才气有一层精一层肥的绝佳肉质。
鱼干
对于以前以打鱼为生的蒋村人来说，清蒸鱼干是冬天过节餐桌上一道必不行少的佳肴。加点生姜片、料酒，那鲜味 ，让人直淌口水。
蒋村人的鱼干做法是这样的：
将9-10斤的大青鱼从背上剖成两半，取出鱼鳃和内脏。做青鱼干是不刮鱼鳞的，由于 鱼鳞能锁住部门水分，保留鱼的鲜味。冲洗清洁 鱼血并沥干后，鱼被运到阴室内。在鱼的正反两面匀称 地撒上8两粗盐，并用手抹匀。
然后把抹好盐的鱼一层层地码在箱子里，盖上盖子腌制3天，3天后，把鱼冲洗清洁 。等到大晴天，一排排鱼干被横着的架木“撑”开，放到阳光下自然晾干，散发着水乡特有的腥香味。大太阳的话晾晒3天即可，等鱼油晒出来，就七八分好了。
你家做酱货也有“独家秘方”吗？来分享一下！