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鸡肉怎么做?鸡大腿怎么做?
大家好,我是老王,鸡肉怎么做?鸡大腿怎么做?我的案是把鸡肉做成蘑菇炖鸡,把鸡腿做成炸鸡腿。
鸡肉可以说是我们餐桌上仅次于猪肉的。鸡肉是过年、节假日餐桌上的必备菜肴。香菇炖鸡是东北菜的代表菜。鸡肉和蘑菇炖了很长时间。鸡肉软而不堵,蘑菇滑嫩。尤其是鸡肉蘑菇炖汤,是一道非常清香可口的滋补汤。蘑菇炖鸡选择家养的鸡。生长期为一年左右,一定要选择公鸡。对于蘑菇,选择榛蘑菇、香菇和滑菇。因为这些蘑菇具有浓郁而独特的香气。
===小鸡炖蘑菇===
【配料】公鸡、榛菇、红薯粉、葱、姜片、五香粉、酱油、料酒、盐、味精。
【制作方法】1.将小公鸡洗净,斩块,再次洗净。将榛菇放入沸水中浸泡,反复清洗三遍。因为榛菇里沙子较多,所以把粉条洗净备用。
2锅中加入清水,加入葱、姜片、料酒,将鸡块放入煮沸,将鸡块煮沸备用。
3锅中热油,放入鸡块炒香,加入葱花、姜片炒香,加入五香粉、酱油。倒入适量水,加入榛菇、粉条,最后加盐、味精调味。将粉丝煮约40分钟。
【小Tips】先煎后煮的鸡块味道更香,将鸡块浸入冷水中可以将血水煮出。如果粉丝比较粗的话,可以先用水泡30分钟,这样更容易成熟。
【总结】锅里不要倒太多酱油,否则鸡汤容易变黑。成品蘑菇炖鸡软烂,粉丝有弹性,汤香。
===炸鸡腿===
【准备材料】鸡腿、奥尔良腌料、淀粉、泡打粉、面包屑或面粉、葱、姜、料酒。
【制作方法】1将鸡腿洗净,用葱、姜、料酒、奥尔良腌料腌制1小时。
加入2100克淀粉、30克泡打粉和10克水,制成酥糊状,面包屑或面粉分别放在单独的容器中。
3锅中热油,油烧热至200度,将腌制好的鸡腿沾上酥皮面糊再沾上一层面包屑,入油锅煎至微黄定型,捞出,等到油温再次升至200度时,加入鸡腿,煎至表面金黄成熟。
【温馨提示】包面包屑时,用手压紧。炸鸡腿要炸两遍,这样炸鸡腿的表面就不容易软了。奥尔良腌料有调味料,所以不需要加盐。也是一种调味料。
【总结】色泽金黄、外皮酥脆、鲜嫩多汁的炸鸡腿虽然好吃,但是不要经常吃,因为现在卖的鸡腿含有较多的激素,容易引起肥胖。
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