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鸡胸肉为什么是白色的?
你姐没这么说==
西餐中特别区分的禽肉有两种。直译就是白肉和褐肉。
例如,如果你想在商店吃火鸡,如果你告诉人们“只要棕色”,他们就不会给你胸肉
至于白肉和棕色肉的形成,原因也很简单,因为这些肉鸡、鸽子和鸭子根本不会飞!因此,胸部肌肉缺乏锻炼,腿部相对发达。重要的是要知道超过30%的肌肉是由脂肪组成的。这就是为什么棕色肉很美味。还有,经常运动的肉,有大量的细血管。周围的骨头也有很强的造血功能,所以肉变成褐色并含有各种胶体,而白肉缺乏运动,而且食用家禽的生长周期太短,所以干燥而木质化,而且很容易闻起来像鸡肉。
鸡肉最美味的部分当然是大腿与躯干相连的部分。有白色和棕色两种。鸡皮上的油也充足,不油腻。不管怎么煮都好吃。
放下汤的时候,只要把各部分洗干净,就可以一起煮,但最好不要吃头。处理各种内脏时,应请有经验的人来清理。鸡爪上的那层很硬。最好把黄皮去掉再加入汤里
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