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用刀把鸡腺清理干净。
如果鸡胃里的粘液用水洗不掉，可以加一点盐或者小苏打，清洗得很好。
鸡肉宰杀后，取出鸡肫，剥掉鸡肫外层的油，一定要剥干净，然后用刀在鸡肫中间划一刀，把里面的金子剥掉鸡胗连同鸡肫内的沙子、污垢，过程中不要沾水。鸡肉的内壁一旦沾上水，就很难剥下来。然后清洗干净，倒入一点油，抓一些色拉油、植物油，其实任何油都可以，反复清洗即可。
鸡吃盐有什么好处？
鸡肉鸡肉具有温中益气、填精补髓、补虚益智的功能。《神农本草》说，常食鸡肉，可以益心；后世医家多认为食之使人聪明。为了智慧，雉鸡。经验
1、最好用砂锅，因为烘烤的过程会让鸡皮变得酥脆，不需要铺锡纸。
2.如果鸡肉重2斤左右，烤10分钟就够了。盐的量也应该与鸡肉的量相同。正宗的盐焗鸡制作方法费时费力。下面也介绍一下改进的烘烤方法先将宰杀的鸡肉内外涂上细盐，然后用明火和水将鸡肉蒸熟，然后将鸡肉斩块。另外，将猪油或花生油、调味粉与原蒸鸡的汁液混合，煮至浓稠状。放入碗中，将切好的鸡块一块一块浸入香料油中，盛入盘中。
冰冻的鸡子怎么拔鸡毛？
1、加入食用盐或白醋，将宰杀的鸡肉先用冷水浸泡，然后快速放入沸水中煮一会儿。这时，可以在水中加入适量的食用盐或白醋，这样可以把绒毛擦干净，拔鸡毛也更方便。请记住，切勿使用刚烧开的水。鸡毛的毛孔遇到100度沸腾的水就会收缩。
2.将鸡肉倒入白酒或白醋中。宰鸡前30分钟，在鸡内灌入1茶匙白酒或白醋，使鸡兴奋，鸡身上的毛孔扩张。这样，用热水烫一下后拔鸡毛就会方便快捷多了。
3、添加食用碱。在用开水烫鸡肉之前，先将鸡肉放入加有食用碱的碱水中浸泡一会儿。可以先把头发上的油脂洗掉，然后再拔毛就方便多了。
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