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鸡皮怎样制脆？
最好的原料是广西产的三黄鸡，但只能添加添加剂，不能用冰水浸泡，这是违法的。传统的做法必须将煮熟的鸡肉快速放入冰水中冷却，才能产生白切鸡的清爽口感和酥脆口感。烹饪方法浸泡式咸味原料三黄鸡光鸡1制作1先将鸡脚剪掉，去掉内脏，洗净2用不锈钢桶加入汤煮沸，加入姜片、绿洋葱、盐、味精少许，加入黄枝一起煮。3将鸡肉放入准备好的鸡汤中浸泡18分钟至熟。用小火保持小沸腾。煮至鸡脖子弯曲并固定。把它拿出来。4将鸡肉放入冰水中浸泡半小时，直至皮肤光滑。捞起，擦干水分，将碎片剪回原来的形状，放在盘子上。配料可作调味品姜末100克，葱末30克，盐，味精，鸡精，香油，花生油，拌匀
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