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风干鸡怎么卤？
1.浸泡
以100斤宰杀的土鸡为例，放入100斤水、10瓶花雕酒、1斤老白干酒、姜片、葱片、适量盐，完全淹没鸡，浸泡3小时。
2.腌制
将泡好的鸡肉沥干，加入3斤盐、250克干青花椒、3斤老白干酒，均匀地铺在鸡肉上，一层层密封在大缸里，密封腌制24小时，然后翻面，然后密封，腌制24小时。
3.风干
将腌制好的鸡肉取出，用竹签铺开鸡胸肉，勾住鸡嘴，挂在竹竿上自然通风处晾半个月左右，直至鸡肉内的水分干透，即可是半成品。
4、蒸
将干鸡用温水浸泡12-24小时，取出用筷子摊开，平放在盘中，放少许花椒和葱，上蒸锅蒸熟，放凉，切成片碎片并将其放在盘子上。
2、技术关键
1、腌制前必须浸泡3小时，以去除血水和异味。
2、腌制过程必须用保鲜膜密封。
3、半成品可用塑料密封，保质期6个月。
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