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其实汤的营养完全取决于鸡肉。在炖的过程中，鸡肉中的一些营养成分可以融入到汤中，但实际上更多的营养成分仍然保留在鸡肉中。炖汤后的鸡肉并不是一堆“肉渣”，它们还是富含很多营养成分的。
研究还发现，鸡肉中可掺入汤中的优质蛋白质仅为10-12，100克炖鸡中蛋白质含量约为17-25克，鸡汤中蛋白质含量仅为14-2克。鸡肉中的一些矿物质也会融入到汤中，但鸡肉本身保留的矿物质更多。
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