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由于乌骨鸡的细胞中含有一种叫做黑色素的黑色色素，有学者认为这种色素可以增强免疫力，进一步的研究正在进行中。从营养上来说，无骨鸡和肉鸡最大的区别就是脂肪含量相差甚远。热量含量比肉鸡低，蛋白质含量明显高于肉鸡，含量也比肉鸡多。
乌鸡中含有黑色素，可以吸收大量的辐射，保护细胞，对孕妇大有裨益。乌鸡中所含的铁元素具有滋阴补血的功效，对刚产后的女性有极好的滋补作用。产后母亲引起的子宫虚寒、体虚等症状。
红心蛋有色素吗？
红蛋分两种情况
1、可能是饲料鸡产下的鸡蛋。用色素喂养的鸡所产的鸡蛋具有红色蛋黄。红心鸡蛋是指一些养殖场故意在饲料中添加一些色素、染料，人为地将蛋黄变成红色，当作土鸡蛋来牟取暴利。长期食用这种鸡蛋对身体有害。
2.可能是土鸡蛋。有些土鸡的蛋黄是红色的，对人体健康无害。土鸡是指以高粱、红薯、玉米、土豆、芋头、山药等粗粮喂养的鸡。
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