十月，对于我们这座沿海都市来说，正是种种海鲜大量上市的季节的，也是一年当中海鲜价钱较量 低的时间 。
市场上几块起一斤的海鱼有不少，这内里 最自制的要数红头鱼和先生鱼。红头鱼着实 是很是漂亮的海鱼，它的身上长着几个小爪，而且鱼鳍打开以后五颜六色就像孔雀开屏一样平常 ，这种鱼刚钓上来，离水的时间 还会咕咕的声响，属于特殊 有趣的鱼。
红头鱼的脑壳 大，尾巴细，一样平常 个头也不大，加上喜欢在泥沙里钻，以是 鱼鳃里会有一些黑泥，因此这鱼的扔头大，以是 售价可以说是最自制的海鱼。
我吃鱼岂论贵贱和巨细，只要新鲜价钱合适以为 值，都市买上点回家吃，我家里也是宁愿 不吃肉，也要有点腥气息 的海鲜。今天遇到刚下船的红头鱼，看上去眼睛锃亮特殊 新鲜，一问价钱，才5元3斤。就弄了5块钱的准备回家炖炖吃。今天就跟各人分享这道:
家常炖红头鱼【主料】:红头鱼
【配料】:葱姜蒜、干辣椒
【调料】:盐、一品鲜酱油、白糖、八角一瓣
【制作要领】:
1.红头鱼用剪子从肛门剪开，去除内脏和鱼鳃，把头部的几个小爪剪掉。
2.整理 好的红头鱼用清水洗濯 清洁 ，尤其是鱼鳃部位要仔细冲洗，防止这里有泥沙。
3.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，下八角瓣炸香，然后把整理 清洁 的红头鱼轻推入锅。
4.锅中烹入料酒，淋上一品鲜酱油烹出香味，添汤跟红头鱼一平，加入少许白糖提鲜。
5.锅中汤汁用大火烧开，然后转小火盖盖慢炖，炖至锅中汤汁浓稠时，加盐调味，撒香菜出锅即可。
大火收汁
制品图
【鲜味 小贴士】:
红头鱼选购时一定要选择眼睛明亮，鱼鳃鲜红的购置，这样新鲜的鱼炖制才不会有异味。红头鱼的鱼鳞很细密，这个鱼可以不用刮鳞，若是 介意也可以用刀刮几下。红头鱼的鱼皮较量 厚，以是 爆锅后下锅呛一下，可以去除它的异味，而且也不会粘锅。红头鱼的鱼肉呈蒜瓣状，鱼肉雪白入口略有韧劲，而且也特此外鲜，就是可头大刺硬而已。媳妇原来对我买这种鱼有点嗤之以鼻，看着摒挡 有点费劲，炖好以后一尝说:“别说这鱼味道不错，以后遇到可以常买，主要是性价比真高”。#美食测评团##中秋话团圆#