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麻辣鸡的来历和风俗？
辣子鸡的起源颇具戏剧性。相传民国时期，古蔺有一位名叫聂墩墩的小伙子，在餐馆当服务员时，偷偷学会了很多厨艺。后来，餐厅生意兴隆，老板不得不选一个人来当主管。另一个就是聪明勤奋的聂敦敦，老板一时拿不定主意。有人想出了一个办法，让两人各做一道菜，展示一下自己的厨艺。第二天中午，聂墩墩端出了一盘凉鸡。先是老板尝，然后老板娘尝，然后在场的客人一一尝。也是一片寂静，人们似乎还在品味。突然有人猛地一拍桌子，喊道“好”，随后掌声雷动，聂墩墩就因为这道凉鸡菜升任主管了。
从此，聂墩墩不仅在县里有了很大的名气，每天都有很多顾客来吃他的凉鸡。一些著名的客人甚至请他亲自制作。因其凉鸡，鸡肉细嫩，入口化渣，麻辣鲜美，味道爽口，所以人们称之为辣子鸡。很快，县里各家饭馆都学会了做这道菜，但没有聂墩墩做的好吃。很快，聂墩墩看到有人来吃他的辣子鸡，就开了自己的店，专门生产加工辣子鸡。生意是不言而喻的。也发了财。
聂墩墩的辣子鸡确实不凡。首先，古蔺农民饲养的鸡都是在山上露天饲养，让其自然生长。聂墩墩多选择肉质细嫩的一岁幼公鸡。清洗干净后，放入用深山采集的十多种天然植物香料自制的卤锅中。慢火腌制，让腌料的味道慢慢渗透到鸡肉里。当整只鸡变成绯红色时，捞起来切成小块，然后从锅里舀出一小碗卤水，加入酱油、花椒面、辣椒面、少量醋、糖、芝麻油和芝麻做蘸菜。您可以将鸡肉混合或将鸡肉一块一块地浸入水中。
非常仔细地腌制和混合
对于聂墩墩来说，最重要的调味料有两个。一是用古蔺阴山产的青花椒，在炕上晒干磨成面条；将其磨成面条。这样，才具有了酥、辣、鲜美的风味特点。同时，还可以用花椒面、辣椒面、芝麻、精盐做成干菜，用来蘸鸡肉。风味别样，麻辣鲜美，口感清爽。
20世纪50年代和60年代，古蔺城出现了两家以卖辣子鸡闻名的店铺。第一个当然是长须老人聂敦敦的辣子鸡店。第二家是一家叫王良玉的店。那时候，辣子鸡还是切成块卖的，几毛就能吃一块。大多数家庭要到节假日才能开心地吃到辣子鸡。
此时的聂墩墩依然每天坐在店门口抽烟喝茶。当顾客带着清洗干净的鸡肉过来时，他会在鸡肉上做个记号，直接扔进锅里，然后预约去取。前来加工、提货的顾客，不仅得到了色缤纷、油润香浓的卤鸡，而且还得到了让人垂涎欲滴的腌料和调料。小块的鸡肉沾上调料后，五香、麻辣鲜香的味道直冲口中。具有卤水特有的香气和鸡肉的鲜美。怎么能叫“酷”呢！就这样，前来购买辣子鸡加工的人络绎不绝。聂墩墩的辣子鸡已成为古蔺一绝，闻名天下。
后来，聂墩墩去世了，但他的技艺却被传承下来，他的后人继续经营“聂墩墩辣子鸡”店。虽然县城大街小巷都挂满了“古蔺正宗辣子鸡”的招牌，但“聂墩墩”三个大字依然魅力无穷。如今的辣子鸡越来越精致。在卤水的加工上，尤其是卤水的配制，各有特色，但鸡肉和调料的选用仍然继承了老传统。辣子鸡作为古蔺县著名的特色小吃，确实是下酒佳品，闲暇时吃起来也很美味。如果不喜欢吃辣的话，直接吃鸡肉就可以了，不用沾酱汁。又咸、鲜、醇、可口。
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