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3万元道口烧鸡配方？
道口烤鸡-产品配方
肉桂90g砂仁15g
良姜90g丁香5g
白芷90g肉豆蔻15g
草果30g硝酸钠10g~15g
陈皮30g盐2Kg~3Kg
生产方法
1、选料选择生长7-24个月、体重2-25斤的嫩鸡或肥母鸡。
2、宰杀脱衣宰杀后，沥干血水，趁鸡体尚温时，用58-60热水浸泡。去掉羽毛，用冷水洗净浮毛和皮，剪掉鸡爪。在鸡颈部上方切一个小口，露出食道和气管，然后在其臀部和腿部之间切一个7-8厘米长的切口，剪掉食物和气管，取出内脏，割掉肛门，冲洗干净用清水清洗腹部。里面残留的血迹和污垢。
3、选料炸鸡将洗净的白条鸡肚朝上放在桌上，左手稳住鸡身，右手用锅铲将肋骨中间切掉，用刀折起来你的双手。根据鸡的大小，选择高而直的一段，放在腹部，将鸡撑开。然后在下腹尖端做一个小切口，将双腿交叉插入腔内。两翼也交叉插入口中，形成两端尖的半形。圆形，然后用清水冲洗并悬挂晾干。擦干皮肤水分后，就可以炒鸡肉了。将蜂蜜水均匀涂抹在风干的白条鸡全身，比例为水60%，蜂蜜40%。将油加热至150-160，将鸡肉放入油中煎半分钟，至呈柿红色时捞出。
4、水煮鸡配料按100只鸡计算砂仁、豆类各0.3斤，丁香近0.1斤，草果、陈皮各0.6斤，肉桂、高良姜、当归各0.18斤，海盐4-6斤。陈汤适量。
将炸好的鸡依次放入锅中，加入老汤和融化的盐水，然后加入砂仁等8种食材，用竹箅压鸡身，让老汤浸透鸡肉的表层身体。一半。先将汤用武火烧开，然后在鸡汤中放入12-18克火盐，煮沸。将汤烧开，然后用小火煮至熟。从开锅算起，一块肌肉要煮3天。-5个小时。捞出时要注意保持形状美观
卤菜摊上的菜品品种？
卤菜基本品种如下
1、整鸡八珍卤鸡、口水鸡、药材鸡、童子鸡、香酥烧鸡、正宗符力集烧鸡、德州烧鸡、道口烧鸡。
2、小块香卤食品凤头、鸡爪、鸡胸肉、鸡肝、鸡皮、鸡肠、鸡肫、鸡翅、鸡翅尖、鸡大腿、鸡腿、鸭头、鸭脚、鸭肉砂囊等
3、整鸭北京烤鸭、五香烤鸭、麻辣烤鸭等。
对于道口鸡皮疙瘩一样的颗粒和3万元道口烧鸡配方？的内容，你还有哪里不了解的？希望对大家有帮助!