今天给各位分享同仁堂去鸡皮肤中药的知识,其中也会对烘干鸡做法?进行解释,现在开始吧!
烘干鸡做法?
成分
15只母鸡
1250克盐
二汤25kg
酱油10公斤
750克甜豆瓣酱
750克糖
胡椒8克
15克百里香
15克槟榔片
15克白豆蔻
15克肉桂
丁香10克
10克木香
四川花椒120克
五味子18g
肉桂和小茴香各30克
35克高良姜
肉豆蔻10个,各10个
5个豆蔻荚
6山竹
天竺葵叶、柠檬草、当归根各20克
砂仁、八角、白芷各25克
北京二锅头800g
葱、姜各150克
如何制作
1、取盐1斤,放入煎锅中小火炒至变色、出香味。倒出后,加入同仁堂五香料粉30克,搅拌出香味。这个腌料可以腌15只鸡。
2.将老鸡宰杀,放入炒好的五香盐中反复揉捏,让盐渗透到鸡肉中,腌制15-2小时,用水冲洗鸡肉上附着的盐,放入凉水中中低火将水煮沸并撇去泡沫。
3、锅中放入二汤25公斤,加入普通酱油10公斤,盐1250克,甜面酱、白糖各750克调味,加入香料,大火煮沸。
4、第一次配制卤水时,在本方中加入北京二锅头800克。以后每次腌制时,可加二锅头250克,葱、姜各150克。在腌制鸡肉的过程中,最好用布袋将鸡一只一只地扎起来,腌制完毕后晾凉,然后将布袋去掉。
5、将15只处理好的鸡放入卤水中,大火煮沸,然后转小火炖3小时,关火取出。
在腌制鸡肉的过程中,必须用小火加热,使卤水保持在似开非开的状态。千万不要用大火加热,否则鸡皮很容易裂开。
6、将鸡用挂钩挂起来,放在阴凉通风处晾干6-7天。如果天气比较热,可以将鸡挂在鸭烘干房内风干四天左右。
7、取一个大铁锅,放入白糖半煎勺,樟茶、花椒各20克,干香茅5枝,砂仁粉5克,放铁篦子,放三只鸡,盖上盖子盖子。小火加热至冒黄烟,然后关火。顾客订购时,只需将其撕成小块即可。
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本篇文章主要讲解了同仁堂去鸡皮肤中药,以及一些烘干鸡做法?相应的热门话题,希望对各位有一定的帮助。