越冬时节
带鱼肉质最为肥美
可是 问题来了
带鱼表皮的银白色鳞膜要不要刮掉？
带鱼在冰箱里放久变黄后还能吃吗？
来听听水产科学家怎么说
选带鱼：三招辨优劣
带鱼，又叫刀鱼、肥带、牙带鱼等，青岛、日照等黄海沿岸都市称之为鱽鱼。带鱼和大黄鱼、小黄鱼、乌贼并称为中国四大海产。
中国食物 科学手艺 学会理事、中国水产科学研究院黄海水产研究所研究员周德庆在接受《中国消耗 者报》记者采访时诠释 说，带鱼生涯 在离海面60至100米、压强较大的较深海域。捕捞时，带鱼被渔网从深海快速拉到水面，体内压强调治来不及缓冲，内外压强差下，鳔内空气迅速膨胀爆裂。以是 ，市场上很难见到活的带鱼，多数是冷冻的带鱼。
对于冷冻的带鱼，怎样 能买到相对新鲜的产物呢？周德庆提醒消耗 者在选购时注重 以下几点：
观体形，看体表。品质好的带鱼体形宽厚完整，鱼体丰满匀称，体表有光泽，全身银色白鳞漫衍匀称 、不易脱落；质量差的带鱼，体表光泽较差，银色白鳞易脱落，或全身仅有少数银鳞，鱼身为香灰色或黄色。
察鱼眼，辨鱼鳃。品质好的带鱼，眼球丰满凸起、是非 明确 ，角膜透明、清洁 无脏物；质量差的带鱼，眼球稍陷缩，角膜稍混浊。此外，还可以通过鱼鳃的颜色是否鲜红分辨，越鲜红则越新鲜。而鱼鳃变黑、有黏液的，则是劣质鱼。
看鱼肚，捏肌肉。品质好的带鱼鱼肚完整，无破损变软征象 。若是 鱼肚破损，说明鱼在非冷冻情形 下时间较长，已靠近 腐烂。同时质量好的带鱼，肌肉厚实、富有弹性；而质量差的带鱼，肌肉松软萎缩、弹性差。
吃带鱼：银膜不必刮
周德庆先容 ，带鱼体内含有一种叫作氧化三甲胺的物质，这种物质闻起来没啥气息 ，但带鱼死后，随着时间推移，它就会被细菌逐渐剖析为三甲胺，从而散发出鱼腥味。若是 冷冻保鲜的手段较差，鱼腥味会越发显着 。
以是 ，冰冻的带鱼更适合煎炸或糖醋红烧，以解腥味。而在沿海地域，若是 能幸运地遇到新鲜带鱼，则可以清蒸。新鲜带鱼铺上葱姜，点数滴黄酒清蒸，入口丰腴肥美，特殊 馋人。
吃带鱼，许多人纠结要不要刮掉带鱼体表那层薄薄的银膜。
周德庆研究员说，所谓银膜，着实 就是带鱼退化的鳞。带鱼是高脂肪鱼类，而其脂肪主要就贮存于带鱼皮下和已经退化的鳞膜里，特殊 是银白色鳞膜里，脂质含量占整条带鱼的20%到25%。这些脂质内含有较多的卵磷脂，能促进细胞发育，增强影象力。
以是 从这个角度来说，食用时用清水把带鱼外貌洗清洁 即可，不必刮掉鳞膜。由于 除了上述营养物质，带鱼鳞膜中还含有一些脂溶性香味物质，能增强鱼的鲜鲜味 道。
除此之外，带鱼一次不宜多食，尤其是身体肥胖者，而患过敏性皮肤病的人，也最好慎食。
存带鱼：变黄不能吃
带鱼产量颇丰但存储较难。一样平常 来说，南方市场可以见到挂成U型的冰鲜带鱼，而北方内陆都市市场里见到的，大多是冻带鱼。
无论哪种带鱼，都要仔细 呵护才气最洪流平地保持它的鲜美：
买回家的冰冻带鱼段，可以解冻在冷水中浸泡一段时间，待自然化开后，去除内脏洗净，然后捞出控水。待水控干后，用保鲜袋装好封口，放到冰箱冷冻室生涯 。
冰鲜带鱼，可以放到较大的长方形保鲜盒里，盖上保鲜膜，撒上适量的冰屑，并加入少许冷水，然后放到冰箱冷藏。
最好是将带鱼分成若干小份划分包装生涯 。每次吃时，取一份直接化开烹饪，这样既快捷利便 ，又可以阻止 带鱼重复化冻。
特殊 需要提醒消耗 者的是，带鱼若是 存放不妥，重复取用而多次解冻，或存储时间过长，表皮的银鳞就会和空气接触发生氧化反映，导致体表发黄。
周德庆强调说，带鱼体表的脂肪在空气中很容易被氧化，而氧化后的脂类，很容易在鱼体外貌形成一种黄色物质。随着氧化水平加重，这类黄色物质就会越来越多，使带鱼失去原有的色泽和风味。
带鱼发黄后，鱼肉中含有的卵白质会被氧化变质，释放有毒物质，或滋生许多有害细菌。这时间 若是 再食用，就有可能泛起吐逆 、腹痛、泻、发烧等症状，严重的还可能导致食物中毒。除上述症状外，同时还会泛起皮肤潮红、头痛、皮疹、瘙痒甚至脱水或休克等症状。
因此
发黄的带鱼万万 别吃
泉源 ： 中国消耗 者报