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为什么公鸡肉特别硬？
公鸡有雄性激素，特点是让肌肉更强健，而母鸡有雌性激素，不会让肌肉更强健，反而会增加脂肪，所以公鸡的肉通常比母鸡的肉硬！总而言之性激素的原因！另外，公鸡天生比母鸡肌肉更发达！
为什么炖的鸡肉特别硬？
由于鸡肉含水量较高，在炖鸡肉时先加盐，将鸡肉浸泡在盐水中，组织细胞中的水分向外渗透，蛋白质凝固，使鸡肉明显收缩、紧致，影响营养成分溶入汤中。而且煮熟的鸡肉往往又硬又老，味道也很粗糙。
实践
1.葱、姜切段待用
2.将鸡肉切块，放入水中焯至无血水即可食用
3、用冷水洗去表面油污，擦干水分
4.热锅放入油，放入葱、姜丝
5.放入鸡肉翻炒，加入酱油、糖、盐、料酒
6.加入水，煮至锅沸腾
7.煮沸后，小火煮约20分钟
8.从锅中捞出汁，加入香菜，就完成了
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