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鸡卤水酸什么味？
盐水具有无法去除的酸味。
如果卤油太稠，卤水就会塞满，味道不好，而且已经变酸的卤水无法再加工，所以前期要特别注意保存。卤水使用一段时间后，会留下少量原料或香料的残留物。这时就需要进行过滤，以保证卤水的质量。
为什么蒸出来的鸡肉发酸？
1.鸡肉是中酸食品。这是因为你对酸性食物的酸味特别敏感，一般人都不能吃。烹饪时可以添加一些碱性成分如啤酒来中和。
2、首先要注意鸡肉的外观、颜色和质地。一般来说，新鲜卫生的鸡块大小不会相差太大，颜色白中带红，摸起来明亮光滑。注意，如果你看到的鸡肉已经注过水，肉质会显得特别有弹性。如果你仔细观察，你会发现皮肤上有红色的针，而针的周围是黑色的。灌水的鸡如果用手摸，表面会感觉有点凹凸不平，好像有疙瘩一样，而那些没有灌水的正常鸡摸起来是光滑的。
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