俗语说“无鱼不成宴”。鱼肉味道鲜美，还能为人体提供天天 所需的卵白质及维生素等。特殊 是逢年过节，人们都喜欢用全心 烹制的鱼来讨个年年有余的盛意 头。市场上的鱼种类繁多，过年吃鱼，人们应该注重 些什么？不妨听听食物 科学专家们怎么说。
科普一 出血性疾病患者要少吃鱼
吃鱼的利益不少，但服法上要保证康健。上海市食物 学会食物 清静 专业委员会委员刘少伟教授提出以下建议。
吃鱼种类只管 多些。鳗鱼、秋刀鱼等脂肪较多的鱼适合烤着吃，吃时可在鱼身上挤点柠檬汁；鲤鱼、白鲢、花鲢、草鱼、带鱼红烧后风味更好；黄鳝鱼、黑鱼、鲫鱼、鳕鱼等自己味道就鲜美，适合炖着吃；鳜鱼、鲥鱼、鲈鱼等肉质细嫩，适合清蒸，以保持原汁原味。
鱼肉虽然鲜味 与营养兼备，但对于痛风患者、出血性疾病患者和肝肾功效损伤者来说，应只管 少吃或不吃鱼。医生建议痛风患者镌汰 或阻止 摄入高嘌呤食物，而鱼类含有嘌呤，特殊 是海水鱼，嘌呤含量较量 高，如带鱼、鲳鱼、鲨鱼、凤尾鱼等，因此建议痛风患者少吃。又由于 鱼肉中所含的二十碳五烯酸可抑制血小板凝集，从而加重出血症状，以是 ，血小板镌汰 、血友病、钾缺乏等出血性疾病患者要只管 少吃或不吃鱼。另外，鱼肉的卵白质含量是猪肉的2倍，过多摄入会加重肝肾功效损伤者的肝、肾肩负。
此外，富含卵磷脂的鱼子由于胆固醇较高，“三高”人群最好少吃。还需要提醒的是，由于鱼子外有一层膜，常会“穿肠而过”，其营养并不容易被消化吸收。
科普二 吃鱼要注重 提防 鱼胆中毒
过年吃鱼，也要注重 风险。除了喉咙卡刺，还可能有更危险的情形，那就是鱼胆中毒。
科信食物 与康健信息交流中央 副主任钟凯研究员说，鱼胆中毒多数发生在长江以南省份，也包罗港澳台地域。由于没有特效药，鱼胆中毒殒命 率曾高达20%左右，是仅次于河豚鱼的杀手。
鱼胆中毒，主要源于有些人习习用生吞鱼胆的方式来治病。一些地方药物志、民间验方中不仅明确纪录鱼胆无毒，还以为 鱼胆有清热、解毒、明目，甚至壮阳等功效。
事实上，动物实验证实 ，鱼胆仅有稍微 的镇咳祛痰和降血压作用，且效果并不显着 。若是 用它来治病，很可能当到达治疗剂量时，人就已经中毒。
现在 已知的十多种有毒鱼胆所有 来自鲤形目鲤科，包罗常见的青草鲢鳙四各人鱼和鲫鱼、翘嘴鲌、团头鲂（武昌鱼）等，因今生吞任何鲤科鱼类的胆，都是很危险的。
若是 按毒性来排序，鱼胆最毒的是鲫鱼，接下来是团头鲂、青鱼、鲢鱼、鳙鱼、翘嘴鲌、鲤鱼、草鱼。特殊 是草鱼，个头大，胆汁多，且容易购置，因此鱼胆中毒的患者有80%是被草鱼“放倒”的。
钟凯研究员说，鲤醇硫酸酯盐是鱼胆中毒的真凶。研究证实，这种物质不怕热，也不怕酒精，因此不管生吃、熟吃照旧泡酒，都市导致中毒。
虽然鱼胆毒性纷歧，但人有个体差异，导致中毒的量有所差异。对于大多数成年人来说，一样平常 只要几克鱼胆汁就能导致中毒，若是 是两三公斤重的大鱼，一个鱼胆就够了。
发生鱼胆中毒后，病人一样平常 很快就会发病，初期症状会类似吃坏肚子的恶心、吐逆 和腹痛、腹泻，随后就可能泛起肝肾受损，之后则会逐渐泛起急性肝坏死、肾衰竭、脑水肿、心肌损伤等严重症状，甚至导致殒命 。
虽然，并不是所有的鱼胆都有毒。不外，生食鱼胆还存在寄生虫熏染的风险，纵然泡入酒中也不能保证消除风险。以是 专家提醒最好不要食用鱼胆。
科普三 海水鱼比淡水鱼更胜一筹
刘少伟教授以为 ，首先从营养上讲，海水鱼富含维生素、磷、钙、铁、镁、碘等及大量不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的功效。同时，海水鱼中的Ω-3脂肪酸、牛磺酸含量都比淡水鱼高，可以掩护心脏和大脑。其次从口胃 上讲，海水鱼没有淡水鱼的土腥味，而且海水鱼的游动规模和力度更大，以是 肌肉弹性更好，味道更鲜美。
因此，整体来看，海水鱼更好一些。但海水鱼虽营养富厚，也不是吃得越多越好。特殊 是鲭鱼、金枪鱼、鲐鱼、马鲛鱼等海水鱼，当贮存温度偏高且时间过长时，组氨酸脱胺基形成组胺，容易引起食物中毒。
此外，这些青皮红肉类的海水鱼只适合红烧或清蒸，不宜油煎。不建议服用降压药的患者吃组氨酸含量多的海水鱼。
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怎样 选到一条新鲜的鱼
专家提醒，可以实验“一看、二嗅、三摸”的要领，来判断鱼的新鲜水平。
一看鱼体。鱼体应有正常光泽，体表完整，体型匀称。若是 是鲜鱼，鱼眼睛应明亮无污浊，且相对完整，向外稍凸出；鱼鳃丝清晰呈鲜红色或粉红，鳃盖紧闭，黏液较少呈透明状；鱼鳞细密 完整而有灼烁；若是 是活鱼，养殖水体应清亮 清洁 ，鱼在水中运动速率 快、频率高。
二嗅气息 。不应有腥臭或糜烂味。
三摸鱼体。新鲜的鱼，手指按压不凹陷，肉质紧实有弹性，鱼鳞不易脱落。按压凹陷且难以回弹的鱼不建议购置。
特殊 提醒 ，冷冻鱼一经解冻后，一定要尽快食用，不宜常温存放。（李建）
泉源 ：中国消耗 者报