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它是一种既有蛋又有肉的鸡品种。身体呈圆形，中等大小。大多数鸡有单冠，鹰嘴豆冠很少。冠、耳垂红色，虹橙，喙白色或浅棕色。皮肤和小腿是白色的，少数鸡是黑色的，极少数鸡有小腿羽毛。
公鸡全身羽毛呈黄红色，但主翅羽有部分黑色羽毛或一半羽片黑色，镰状羽毛黑色，或黑色羽毛中夹杂着羽毛和斑点羽毛。母鸡有三种羽毛颜色深、浅和麻。
成年鸡体重公鸡3950克，母鸡1880克。成年鸡屠宰率半净膛，雄性830只，雌性773只；完全去除内脏，雄性791只，雌性721只。产蛋50日龄216天，年产蛋140-150枚，蛋重54克，蛋壳浅棕色
麻椒鸡的颜色怎么调？
制作烤鸡时，一般先将鸡肉放入热油中炸，炸前在鸡肉上沾上酱油，炸完后上色
另外，在卤水的时候，越重的卤水也能非常有效的加深颜色
实验表明，采用烘烤着色时，糖液比例为蔗糖蜂蜜水514，烘烤温度和时间为230，8分钟，然后再对鸡体进行涂色加入糖液，160烘烤15分钟，可达到工艺效果。通过高温烘烤的两步着色可以替代传统的油炸着色，减少了油炸着色带来的产品缺陷。
红、黄等颜色。红光会抑制生长发育阶段的雏鸡和幼鸡的生长速度，并对雄性种鸡的性功能产生影响。
绿光会抑制母鸡的产蛋性能，导致母鸡产蛋率下降，产蛋高峰期持续时间缩短，产蛋质量下降。
蓝光容易诱发鸡的啄食习惯，同时降低鸡的抗病能力。
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