特色鱼家菜
香米炒蟹
老抽蜂蜜煮一煮
炒出米饭格外香
一份炒米饭毛利有多高？能卖几多份？渔家灯火的这道米饭告诉我们：毛利可以做到75%，单店日售80份！其鲜味 好吃的窍门 有两点：首先，炒制米饭时所用的老抽提前加蜂蜜一起熬煮过，豆腥味全无，又增添 了香甜，且使成菜颜色更亮；其次，制作时先放老抽，后添高汤，之后再放入米饭半煮半炒，既入味又上色，且颗粒明确 ，极有嚼头。
制作流程:
1、餐厅天天 要用掉八托盘的蟹壳。
2、取蟹肉12块，薄薄地拍上一层淀粉。
3、蟹块下入六成热油炸至外貌微黄，捞出沥油备用。
4、取两个蟹壳，淋热油备用。
5、锅入底油烧至五成热，下入姜末、葱末各10克爆香，舀入自制蜂蜜老抽50克炒匀。
6、添入清水300克搅匀。
7、倒入炸好的蟹肉块中火半煮半炒1分钟。
8、倒入米饭550克。
9、大火翻匀，同时一直 用手勺砸向米饭。
10、离火放香葱碎、红椒粒各10克，起锅装盘，顶端摆入两个蟹壳装饰即可。
码头海草烙
这道海草菜
日售八十斤
渔家灯火的这道海草烙，在传统做法上举行 了两点小改良：首先，海草中除了放入海鲜，还要加蒜蓉辣酱、糊辣油，鲜美中带有微微辣味，更适合年轻人的口胃 ；其次，煎好的海草饼上还要抹上一层蛋黄液，其漂亮的明黄色映衬底部翠绿的海草，很是漂亮。
制作流程：
1、海草加虾仁、贝丁等料拌匀。
2、炒锅滑透，下入海草铺平。
3、略煎一会儿，用勺柄划开底部粘连部门。
4、煎制时代 需一直 晃锅、淋油。
5、倒入蛋黄液抹平，煎至凝固即可改刀上桌。
左麻右辣
海鲜锅仔出俩味
一口椒麻一口辣
提鹏某次在吃鸳鸯暖锅时突然灵感来袭：何不用小海鲜拼一个鸳鸯锅在餐厅售卖！他选择了暖锅店点击量最高的麻辣红汤、椒麻金汤两种口胃 做个双拼：“左麻”将明虾、扇贝、鸡肉、毛肚、芽菜、蘑菇等荤素质料烩于一锅，增添 了可食性；“右辣”则形似麻辣小龙虾，只不外质料 换为越发自制的花蟹和肥蛤。这道菜超大一份，售价68元，食客评价“物美价廉”，天天 能卖出60份，而对于餐厅来说，此菜用料虽多但成本较低，毛利高达65%，可以说是个双赢之作。
海参斑泡饼
鱼鳞熬高汤
胶质浓浓哒
“鱼头泡饼”这道菜一直长盛不衰，更泛起了以此菜为主题的专门店，江湖职位可见一斑。提鹏将其改良，选用进货价8元/斤的海参斑，成本更低、味道更鲜；在制作时，他想到了小时间 妈妈常用鱼鳞熬汤做冻，胶质厚、鲜味足，用这种汤炖鱼味道一绝；除此之外，他还为海参斑拼上了一份鸡肉，随着一直 升温，鸡肉吸收了鱼的鲜味，二者口感一糯一韧，既有海货的鲜美又有肉的香味，很受食客接待。
香酥大黄花
冰糖泡大蒜
剁碎腌黄鱼
这道大黄鱼虽然貌不惊人，但却是店中毛利最高的几款菜品之一。它事实 有多火？每年近百万的销售额充实说明晰 问题。此鱼旺销，胜在腌制：提鹏团结 北方糖蒜与四川泡菜的做法，将独头蒜用冰糖、香料、白酒腌泡半月，蒜瓣呈半透明，微甜略带酒香，能很好地为黄鱼去腥补味；走菜时两遍复炸，鱼肉雪白细嫩，鱼皮金黄焦脆，口感宜人。
轰炸大鱿鱼
一只鱿鱼的双重入味：
红姜腌汁+红油烤酱
这是一道很陈旧的菜，但在看过完整的制作流程后，小编不禁眼前一亮：造型虽老，但口胃 却很新颖 ——首先，用日本摒挡 中常见的红甜姜，这本是日式盖饭中常见的去腻小菜，提鹏在一次品尝后将其收纳旗下，加中式腐乳打碎腌制鱿鱼，去腥、补味、解腻；其次，团结 小摊上“铁板鱿鱼”的做法，在炸好的鱿鱼外貌再刷上一层红油烤酱，入口先尝酱香，后品姜香，回口尚有 丝丝甜味，极富条理。
炭烤鸟贝
进价8元一斤
售价8元一串
这是餐厅毛利最高的菜品之一，鸟贝进价8元一斤，售价8元一串，云云 夸张的比率居然有超高的点击量！！！这道回口带鲜甜的炭烤鸟贝日售120串，且制作超简朴，小工也能搞定。
四序 平安水饺拼盘
将饺子这种再通俗 不外的食物做成了招牌：菠菜汁和面，包入素三鲜馅，这是满目青绿的春天；紫薯汁和面，包入鲜虾馅，这是热情似火的炎天 ；胡萝卜汁和面，包入鲜鱼馅，这是金黄各处的秋天；白色的面皮中包入鲜肉馅，这是冰天雪地的冬天。这款寓意四序 平安的水饺现在 日销量到达60份。
盐粒绿豆大
焗菜不太咸
盐焗菜小编见过不少，可多数用的是炒菜那种袋装食盐，咸味很重，且烤上两次便颜色发黄，影响成菜卖相。在“渔家灯火”的后厨，小编见到了一款绿豆巨细的盐粒，晶莹透亮得恰似一颗颗钻石。提鹏先容 ，这种盐每袋售价3元，其咸味比通俗 食盐淡，且烤制后不易发黄，特殊 适合制作盐焗菜。现在 餐厅共推出8款盐焗菜品，其中尤以盐焗小花螺、盐焗小土豆最为旺销，均日售30份左右。
盐焗小花螺
盐焗小土豆
制作盐焗菜需用绿豆巨细的日晒盐。