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炸鸡用的裹粉是什么粉？
1油炸食品里裹的那种糊，一般都是用淀粉或者炸粉加开水打成糊状，不是面粉！
2淀粉和面粉的来源不同。面粉是小麦或其他谷物经过去皮直接磨成粉末，而淀粉是从面粉中分离出蛋白质和其他物质而得到的多糖。面粉不能代替淀粉，因为它们的作用方式不同。淀粉用来勾芡汤汁，使汤更浓，裹着食物煎，使肉质软嫩；面粉则没有这样的效果。
3淀粉是从土豆、玉米等中提取出来的一种高粘度物质，它的作用是靠它遇水融化，受热就会变粘，就会变得粘稠粘稠。汤变得粘稠了。面粉在一定程度上也有这种作用，但没有淀粉那么强。因此，用淀粉油炸后，外皮酥脆，皮薄酥脆，色泽金黄有光泽，适合软炸和脆炸。但如果只用淀粉，面糊比较稀，韧性不足，油炸后成品容易变软。
4、面皮饱满厚实，有韧性。如果手头实在没有淀粉，那么就用面粉也可以。但效果不如淀粉，用量应比淀粉多。面粉不够酥，不均匀不酥，色泽不好，颜色较深。将面粉和淀粉混合，效果更佳。
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