泉源 ：海报新闻
百年迈 店五芳斋攻击沪市主板
公共网·海报新闻记者 陈嘉伟 西安报道
若论这两年什么特色小吃最火，螺蛳粉必有一席之地。在今年端午节前夕，中华老字号五芳斋也顺势推出了螺蛳粉口胃 的粽子，加上臭豆腐、榴莲口胃 ，五芳斋的这一款粽子礼盒被戏称为“臭味相投”套装。
虽然是百年迈 店，但不难看出五芳斋在坚守传统武艺的同时，也在拥抱创新，适时推出更新潮的口胃 以迎合更普遍 的客户群体。这份坚守与创新也为五芳斋迎往返 报，本月4日，证监会挂出了五芳斋的上市预披露文件，五芳斋拟在上交所主板上市，有望成为“粽子第一股”。
公共网·海报新闻记者注重 到，这两年迈 字号或者老品牌纷纷谋划上市，除了五芳斋，张小泉在创业板的IPO已进入注册阶段，德州扒鸡也于去年接受上市向导 。不外有些百年迈 店的境遇却截然不同 ，2020年狗不理退市摘牌，2021年哈尔滨秋林整体 股份有限公司的股票也被上交所终止上市。
是什么，让老字号在当下泛起着差异的运气 轨迹？
老、旧、弱的老字号
6月8日，商务部流通工业促进中央 宣布《老字号数字化转型与创新生长陈诉》（以下简称《陈诉》）。《陈诉》显示，老字号企业在生长历程中，其“老”“旧”“弱”等问题，对其转型和创新造成一定水平的阻碍。陈诉指出，一些老字号企业存在品牌意识欠缺、人才断档、创新乏力等问题。
品牌方面，除了对商标的主要 性熟悉 不足，忽略了注册和掩护外，有些老字号企业虽有品牌治理意识，但仍停留在商标注册的“原始积累”，缺乏久远妄想 ，与新消耗 趋势团结 不够细密 ，没有最洪流平将老字号的品牌价值施展 出来。
人才方面，老字号企业多为传统行业，手工武艺重大 、劳动强度大、学习掌握时间长，对年轻人缺乏吸引力，导致手艺 职员 年岁 老化、后备人才储蓄不足。一些老字号企业更是面临掌门人、传承人断档的问题。此外，部门老字号企业是家族式、家庭式生长模式，影响了宽大员工的起劲 性和创新力，导致人才流失严重，企业传承和创新面临较大压力。
最主要 的创新方面，由于市场的更新迭代使得消耗 选择日趋多样化，老字号产物的替换 品也越来越多，创新能力对于老字号企业久远生长尤为主要 。但部门老字号企业对产物创新重视不够，未随新的消耗 转变 推陈出新，无法知足 年轻一代多元化、个性化、潮水化的需求。
诸如于2020年5月退市摘牌的狗不理，就被诟病为价高质低，“倚老卖老”，仗着自己是老品牌，通俗 的小笼猪肉包，8个卖到了96元，一个包子的价钱里含有几多“情怀价”不言而喻。
有央媒谈论 称，老字号历史悠久，曾经风物无限，但不能“倚老卖老”，要做到“有所变有所稳固 ”。变的是要充实运用现代科学手艺 和生产工艺，研究消耗 者口胃 和心理转变 ，一直 创新产物；稳固 的是奇异 的配方、童叟无欺的商业道德、满腔热情的服务、字斟句酌 的工匠精神。
德州扒鸡推出年轻化品牌鲁小吉
跨界联名 老字号的转型与创新
2021年3月16日，在五芳斋2021年端午新品宣布会暨相助商大会上，五芳斋宣布与国民手游IP王者荣耀睁开 年度相助，这也是老字号在新百年之际跨出的崭新一步。
在数字手艺 赋能、国货国潮兴起的大配景下，部门老字号企业逐步顺应 新时代新趋势，加速了创新转型的法式。除了五芳斋，专注于中国传统布鞋的内联升自2016年就开启了跨界融合之路，先后推出《大鱼海棠》联名款、《如懿传》联名款、故宫相助款、文身师相助款，近三年年销售额均过亿元。2021年5月20日，内联升潮水副线“大内联升”加入了伦敦时装周2021 Fashion Scout 中国行，向全天下 展示了中华老字号的奇异 魅力。
而更为年轻群体熟知的品牌明确 兔，更是在团结 美加净推出润唇膏后，品牌生长一起 向好。2019年，明确 兔与气息 图书馆联手推出的快乐童年香氛系列产物，包罗明确 兔奶糖香水、沐浴露、身体乳、护手霜和车载香氛。这一系列开售10分钟便售出1.4万余件产物、610件限量香氛礼包3秒钟便宣告售罄。
除了跨界联名之外，老字号也在试图推出新品、内容设计升级等方式，刷新公共对自身的看法，并借此提高销量。
2021年，德州扒鸡宣布品牌新形象，增添 “御膳 300 年”品牌商标和传统特色，极大地提高了品牌识别度，斗胆结构年轻化产物“鲁小吉”系列，以体态软萌、色彩亮丽的卡通小鸡作为品牌形象，推动品牌的年轻化、时尚化。
同样重视品牌形象设计的老字号企业张小泉则通过打造 虚拟形象代言人“泉叔”，拉近了与年轻人的距离。差异于以往戴着瓜皮帽专注于手工锻打的先生 傅形象，“泉叔”是一位戴着墨镜的俏皮卡通形象，越发顺应 互联网电商时代撒播 。“泉叔”形象被用于水杯、帆布袋、手机壳、冰箱贴等日用品上，同步还推出了微信谈天 心情专辑，令形象严肃沉闷的四百年迈 店变得“好玩起来”，全方位走近年轻人。
起劲 拥抱创新的上述两家百年迈 店，跟五芳斋一样同样迎来了回报，张小泉在创业板的IPO已进入注册阶段，而德州扒鸡也于去年接受上市向导 。
新中国建设初期，我国有老字号1万多家，做生意 务部认定的1128家中华老字号企业中，约四分之一拥有150年以上历史，5%的企业生长史可追溯到明朝之前，普遍 漫衍于餐饮、零售、食物 、医药、酿造、住民 服务业等20多个领域。据商务部统计，2019年84%的企业处于盈利状态，年营业收入达5000万元以上的占比近50%，总体利润率为2.7%，一半企业利润率凌驾6%。在实体企业数字化转型的浪潮中，传统老字号企业也在赓续创新、追求 厘革，通过探索数字化等方式，进一步增强市场竞争力、扩大品牌影响力。
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