奶制品被称为“白色血液”，经常摄入奶制品是增补营养的最佳形式之一。鲜牛奶和酸奶是最常见的两种奶制品，许多人不知道的是，酸奶相较于牛奶来说甚至更有营养。
牛奶制成酸奶后，其中所含的营养并没有什么太多消耗 ，而酸奶中的益菌具备了牛奶不具备的优势，经由 发酵的牛奶将其中一部门的乳糖转换成了乳酸，这样就进一步降低了一些人的乳糖不耐受风险，也越发容易被消化吸收。
但市面上的酸奶并非全都是理论上的好酸奶，酸奶市场鱼龙混杂，有些品质较差的酸奶，所含的生牛乳与钙等物质等相对较量 少，缺少酸奶应有的营养，在购置酸奶时要学会挑选，分享挑选优质酸奶的要领，不用看品牌和价钱，认清其中的3个指标，轻松挑到品质高的好酸奶
【酸奶的类型都有什么】凭证 国家的相关尺度，酸奶可分为酸乳、发酵乳、风味酸乳以及风味发酵乳这4种。
1、酸乳
酸乳的质料 是生牛乳或者乳粉，经由 杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌经由 发酵后，所制成的酸奶，这种酸奶是最自然 、最靠近 原始的酸奶。
2、发酵乳
发酵乳是以生牛（羊）乳为质料 ，经由 杀菌、发酵后，举行 降低PH值的酸奶产物，对于菌群没有限制 。
3、风味酸乳
风味发酸乳是在酸乳的基础上，添加了如食物 添加剂、果蔬、谷物等，通常生牛（羊）乳或者奶粉的含量到达80%、卵白质含量2.3%就可以了。
4、风味发酵乳
风味发酵乳是在发酵乳的基础上，添加了其他因素 ，且对菌群没有限制 的酸奶。
尚有 一种名为发酵型乳饮料，许多朋侪 都以为 也属于酸奶的领域，但其中所含的牛奶或者奶粉因素 少之又少，再加上种种食物 添加剂，这种发酵型乳饮料已经不能算是酸奶了，称为饮料更合适。
挑选好酸奶的三个主要 指标第一先看配料表指标
各人在购置带包装的食物时，要养成看配料表的习惯，一样平常 产物配料表中的配料都是由多到少排列的，以是 产物中的配料含量，在配料表中能一目了然。优质酸奶是通常是以牛奶作为质料 ，经由 巴氏杀菌后添加发酵剂（有益菌），举行 发酵后冷却灌装，因此优质酸奶的配料排在第一个的应该是牛奶（生牛乳），接下来是种种有益菌。
我们可以一起来看看下面这两种酸奶的配料表，图一酸奶的配料就较量 简朴，且生牛乳排在第一位，而图二中酸奶中排在第一位的是水，而非生牛乳，而且添加的糖类和食物 添加剂要比图一多，以是 综合来说，图一酸奶的品质要优于图二，是更纯正的酸奶。
第二看存储条件指标
由于差异的杀菌方式，酸奶的储存方式也有所差异，一种是冷藏储存需要放在冰箱中冷藏，保质期也较量 短，而一种为室温蕴藏则是不需要特殊 储存，通放在室内就可以了，它的保质期相对也较量 长。
冷藏储存通常使用低温消毒，即使用 较低的温度（一样平常 在60～82℃）在一准时 间内，对食物 举行 加热处置赏罚 ，到达杀死微生物营养体的目的，既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味稳固 ，因此酸奶中保留了大部门的有益活菌，也叫活菌型酸奶，而常温储存的酸奶使用的是高温灭活法，其中大部门的有益菌也被灭活了，只剩余少部门的有益菌，以是 又叫灭菌型酸奶，因此从有益菌含量这方面来看，选择需要冷藏生涯 的酸奶更佳。
第三看营养因素 表指标
在选购酸奶时，除了看配料表和储存条件之外，还可以看酸奶的营养因素 表，由于优质酸奶的质料 为牛奶，所用牛奶中卵白质的含量越高，经由 加工制成的酸奶中卵白质的含量也就越高，在挑选时要选择卵白质含量高的酸奶。
看一下这两种酸奶营养因素 表，从图三酸奶的营养因素 表中可以看出，其中每100克酸奶卵白质的含量为3.4克，而图四酸奶中的每100克卵白质的含量仅有2.7克，由此可见图一中的酸奶要比图二中的酸奶营养价值更高，除了看卵白质的含量，还可以看钙的含量，一律 条件下，钙元素的含量越高其营养价值也就越高。
——老井说——酸奶又分为凝固型与搅拌型，凝固型酸奶口感较量 浓稠，我国传统的玻璃瓶装和瓷装瓶装就是属于凝固型酸奶，而生涯 中人们常喝到的果粒酸奶则属于搅拌型酸奶，相对于凝固型酸奶来说口感较量 稀薄，以是 买到浓稠度纷歧样的酸奶，不用担忧，只是制作要领差异而已。
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