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鸡胸肉里的脂肪并不多。煮熟时，漂浮在上面的白色泡沫并不是脂肪，而是鸡胸肉中的少量血水，是受热后产生的。
水煮时，鸡胸肉的瘦肉会收缩、紧缩，少量未除去的血水会流入汤中。由于血液也具有蛋白质结构，因此煮沸后会形成白色泡沫。
杀鸡在鸡胗里很白色晶体，请是什么？
一般为石英砂。鸡的消化是利用鸡胗的沙子来磨碎食物，所以鸡经常吃一些沙子来补充消耗的沙子。石英砂常存在于沙子中，也可食用。
如果鸡肉质量没有题，粘液应该是鸡肉的组织液和鸡皮的腺体分泌物。
鸡肉质量题的情况，一是鸡肉表面变质而形成的粘液变稠，二是注射了卡拉胶的鸡肉会出现胶状粘液。所以购买鸡肉时，一定要到质量有保证的商店。如果变质了，就不要再吃了。正常的鸡肉表面应该比较光滑，没有太多粘液附着。鸡肉本身分泌的粘液会有异味，闻起来有腥味，所以吃之前一定要加工一下，加水炖，加姜料酒去腥，用料酒、葱、姜一起炒，去腥味。腌制
土鸡里面有一个白是什么？
土鸡里面的白是鸡蛋。人们说这是一个蛋窝。只有有了白，它才能慢慢长成鸡蛋。一开始是一个，然后越来越多，大小不一的白。白越多，产下的蛋就越多。这些白一粒一粒的长大，长大到一定程度的时候，就一粒一粒的出来了。有时当母鸡被杀时，可以从母鸡的肚子里拉出许多小鸡蛋。
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