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牛肉套皮到底是牛身上哪个部位的肉？
牛鞘是牛胸肉的腹部，软皮层和瘦肉层之间的部分。
用村里大哥的原话来说“就是牛肚下滴水的大块，好皮需要一层肉一层皮，这样才好吃。”
煮老牛肉。如果买的牛肉很多，可以在煮的第一天在牛肉上涂一层干芥末。烹饪前将肉冲洗干净。这样加工出来的牛肉不仅容易煮熟，而且肉质鲜嫩。煮的时候加点酒或者醋可以让煮得更快。
煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放入少量菜叶，扎紧袋子，放入锅中与牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道香。
煮牛肉时，放两三个去壳核桃和或几颗山楂，不仅煮得快，而且还能去腥味。
红烧牛肉时，加入少量雪里蕻，可使肉质鲜美。
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