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为什么有的三黄鸡的肉是黑色的了？
三黄鸡的肉不是黑色的，而是略带红的。乌鸡就是乌骨鸡。乌鸡的皮、肉、脚都是黑色的。乌鸡具有很高的药用价值。乌鸡的利用在我国古已有之。乌鸡白凤丸已有数千年的历史，造福了众多女性。三黄鸡是黄嘴、黄脚、黄毛的鸡。是人们经常食用的一个品种。果肉明亮，略呈红，不呈黑色。
风干鸡为啥是黑色的？
是因为你没有掌握方法1、选择鸡的时候，最好选择鸡体比较壮实的鸡，以公鸡为主；宰杀时注意不要把鸡弄湿，这样才能保证肉的鲜美。
2、鸡肉洗净后入锅煎；添加辅料时，根据鸡肉的大小计算盐的用量；将所有辅料均匀的涂抹在鸡肉的内外，至于加多少，就看个人喜好了。
3腌制时间最好控制在12小时以内；风干的过程中，最好放在阳光下暴晒。
鸡不进食而且鸡冠有点发黑？
黑色鸡冠很可能与鸡的肺和心脏功能有关，或者是心脏和肺的坏死结节；或肺部鼻气管炎。杆菌和其他感染引起的肺炎需要解剖学诊断才能初步诊断。建议进行解剖诊断，因为疫苗会延迟疾病的发生。
熏鸡颜色发黑怎么办？
大多数颜料遇到氧气后会被氧化，氧化的直接结果就是变黑。刚出锅的时候，颜色很正点。过了一段时间，颜色变深，然后变黑，影响食欲和美观。所以出锅时尽量颜色稍微淡一点，不要太重。
化学着色基本稳定，不需要特殊处理，但应采用糖色或糖色与栀子花的混合物来保护颜色。原理很简单，就是尽量与空气隔绝不要让食材与空气充分接触；再比如抹一层油，比如麻辣鸭制品用辣油，熏制制品可以涂上香油，如果是酱类制品，比如猪蹄、肘子等，可以用老汤来抹煮至粘稠状，然后用刷子刷在食材表面，也能保色、防腐。另外，炖肉一般不添加酱油、老抽等制品，这会加速食物变黑。
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