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生过蛋的母鸡好不好？
下过蛋的炖母鸡汤对身体更滋补。这是民间说法，科学上没有这样的讨论，但它的逻辑似乎有道理老母鸡寿命更长，吸收天地精华更多，所以炖菜更有营养。这里必须明确指出，这是一种错误的认识。其实，鸡肉的营养成分主要是脂肪和蛋白质，而且无论是老母鸡还是幼母鸡，这两种成分的含量都差不多。
另外，饲养多年的老母鸡的鸡肉脂肪含量过高，其体内的脂肪含量随着年龄的增长而逐渐增加，这就带来了老母鸡比例的下降和肉质的萎缩。使鸡肉的保水能力降低，弹性减弱，鸡肉变粗变韧，煮熟后不易被人体吸收。
因此，就营养价值而言，老母鸡炖菜不但没有优势，反而不如小母鸡。
老母鸡炖的更香。由于老母鸡生长期较长，其肉中浸出的肌酸、肌酐等让人感觉美味的含氮物质较多，所以用老母鸡炖出的汤更加醇厚可口。但需要指出的是，这些能产生鲜味的含氮提取物的营养价值并不是很高。所以，老母鸡只是味道更鲜美，在营养上依然不占优势。
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