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拆鸡骨架全过程?
步骤
1、整只鸡宰杀去毛后,用清水洗净,以免鸡皮破裂。剔骨时,沿颈骨在两翅和肩部中间切开鸡头和颈部,切去颈部皮肤7厘米。长嘴,用手去皮去肉,拔出颈骨,用刀尖将鸡头附近的脖子折断。刀尖不要划破鸡皮,从开口处取出,用钩子勾住或用绳子绑住,挂起来。
2、从脖子的刀口处将鸡皮翻过来,慢慢将头以下的鸡皮剥下来,直到露出两臂的关节处。分离并拉出翼骨。
3、翼骨取出后,一手握住鸡脖子,另一只手压住鸡胸肉的尖骨,向内压,防止翻的时候骨头刮伤鸡皮向下。继续翻皮时要注意鸡背肉质少,皮紧,贴脊的部分容易被划伤。用刀轻轻地切掉皮肤和骨头。腿部去皮后,打开腿部和背部,露出大腿关节。用刀砍断关节处的筋,不要割断尾部的皮肤。将鸡尖与鸡身相连并冲洗干净。这时鸡身的骨头已经和肉分离了,所有的骨头包括内脏都可以取出来了。
4.腿剔骨。先将小腿上关节和下关节附近的腿部皮肤剪开,取出小腿骨,然后将小腿上关节开口处的皮肉翻到大腿处,这样大腿骨就暴露出来,剪掉大腿骨和筋腱,用右手用刀刮骨,用左手拔出来。
5、待鸡的骨头全部出来后,将鸡皮翻进去,用清水冲洗干净,保持鸡身完整。
鸡肩的做法?
配料为鸡翅6只、大蒜5瓣、酱油10克、蚝油15克、料酒20克、盐1克、黑胡椒粉3克、胡椒粉15克蜂蜜,半个柠檬
烹饪步骤为
1、将6只鸡翅洗净,正面不要拉花刀,保持鸡翅外观完好,另一面拉两刀,这样容易入味;
2将少许酱油、蚝油、料酒、黑胡椒粉、盐倒入鸡翅中,大蒜切成2瓣,放入鸡翅盘中,用筷子搅拌均匀,这样鸡翅就可以了完全沾上调味酱,放在阴凉处腌制1小时,如果急着吃,可以用手按摩10分钟,这样20左右就可以进烤箱了分钟;
3烤盘上铺一张锡纸,可以盖住烤鸡翅渗透的汁液。清洁后,将锡纸扔掉即可。烤盘干净;将鸡翅和蒜瓣铺在锡纸上,汁不要倒出,待会儿用;
4小烤箱无需预热,直接将装有鸡翅的烤盘放入烤箱,使用烤箱自带的“鸡翅”程序,整个过程只需15分钟;如果烤箱没有“鸡翅”程序,可以设置为200度,15-20分钟,根据烤箱的实际情况和鸡翅的大小来调整;
5烤鸡翅时,将15克蜂蜜与腌制好的鸡翅汁混合备用;离烤箱还有5分钟时,将鸡翅从烤箱中取出,用刷子将蜂蜜腌制的翅汁涂在鸡翅表面,如果有多余的汁液,可以刷两遍,味道更浓,颜色更深,然后送回烤箱;
6出炉后,在每个鸡翅上挤几滴事先切好的柠檬。甜脆的外皮有柠檬的清香;加入柠檬汁后的鸡翅更加清爽。
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