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鸡肉煮熟了怎么还是红的?
生肉中含有血红素,尤其是红肉。血红素中的红色二价铁在加热时很容易氧化成棕色三价铁,所以红肉煮熟后会变成棕色。鸡肉中的血红蛋白含量较低,所以变色不明显,但也会变红。
超市买来的鸡肉发红主要是无用放血造成的。一般这种鸡最好不要买。这只鸡没有放血,可能在屠宰前就已经死了。判断鸡肉是否新鲜的另一个方法是看鸡皮是否松弛。如果松了,就不要买。
公鸡肚皮发红色是什么品种?
是夏燕鸡。
夏燕鸡是肉鸡品种。身躯短而圆,腹部丰满,胸宽、胸深与骨盆宽度相近,形状呈方形。贡霞烟鸡的羽毛呈黄红色,颈羽比胸、背羽颜色深,主、副翼羽毛有黑点或白点,有的贡霞烟鸡鞍羽、镰羽有极淡的横条纹。尾羽不发达。性成熟的雄性夏燕鸡腹部皮肤多呈红色,而雌性夏燕鸡的羽毛则呈。单冠、肉垂、穗叶鲜红色。虹橙色。喙基部深棕色,喙尖淡,胫部或白色,皮肤或白色。
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