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春季烧鸡配方？
1将鸡宰杀，沥干血水，趁鸡体尚温时放入60-70热水中约5分钟，然后除去所有羽毛。造型美观；
2然后将鸡脚剪掉，在鸡脖子上方用刀划一个小口，露出食道和气管，并在臀部和两腿之间切一个7-8厘米长的口子，剪掉食道、气管，并取出内脏，割掉肛门，然后用清水洗去残留的血迹和污垢；
3将洗净的鸡肚朝上放在案板上，用刀切掉肋骨和脊椎中部，用手折好；
4、然后在肚子里放一根小木棍把它撑起来，然后在鸡的下腹尖处开一个小口，把交叉的腿插入嘴里，把翅膀插入嘴里，这样就可以了。两端尖的半圆。然后擦干表面水分；
5将干鸡身涂满蜂蜜水，放入150160的热锅中，煎至粉红色，捞出，放入另一锅中，加入老卤和所有调料，溶解盐水同时加入，将竹箅放在鸡肉上，使鸡肉完全浸没在盐水中，然后将硝酸溶解后加入，用大火煮沸；
6然后改用文火继续煮至鸡肉熟烂即可出锅；
7、捞鸡前准备好工具，捞鸡时手眼配合，使鸡的形状达到完整、美观的要求。
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