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冷藏熟鸡肉水开了蒸好还是凉水好？
二十分钟到半小时。将鸡肉放入冰箱。如果需要蒸20分钟到半小时再加热，就用冷水蒸鸡肉即可。如果煮熟的鸡肉量较多，则煮的时间要延长。蒸鸡肉的火候也很重要。火力大时，煮的时间也会减少；蒸鸡肉的时间不宜过长，以免产生大量水蒸气，影响鸡肉的口感。
冻水浸鸡还开水浸鸡好？
冷冻水浸鸡好
为了使鸡皮光滑，鸡肉煮熟后立即浸入冰水中快速冷却，这样皮光滑，肉滑。将冰块填满鸡腔的目的是使鸡的内外均匀冷却，也可以不加，或者直接将冰块倒入沸水中浸泡在水中。
如果用的是冰鲜鸡，可以加姜、葱、盐烧开水，冷却后放入冰箱。鸡肉煮熟后，用冰水浸泡2小时以上。这种鸡的味道是咸的咸鸡。
为什么用清水泡鸡肉可去腥味？
可泡鸡血
也可以用热水加少许料酒、姜末将鸡肉、葱、少许盐浸泡十分钟以上。如果味道重的话，加入姜水大火煮沸，将姜中的汁煮出，然后加入葱、料酒、少许盐浸泡！浸泡后，将鸡肉取出，按正常煮法即可。如果要煮的话，用酱油或豆瓣酱、料酒、姜末、盐，在煮之前加入豆瓣酱，这样就不用加盐了。加豆瓣酱和盐很容易让鸡肉太咸，直接腌制。烤出来的鸡不会有腥味，只有色香味的肉香和食材的酱香。
香港冷水浸鸡的做法？
材料
鸡肉适量、盐适量、水适量、葱适量
实践
1、首先将砂锅中的水烧开。
2同时，将鸡肉用盐腌制，适量，葱切碎。
3水烧开后，将鸡肉慢慢放入，煮至水再次沸腾，关火，然后盖上盖子浸泡十分钟左右。
4最后放下葱花，搅拌均匀即可食用
焯水过的鸡块放冷水里迍咬不动怎办？
1如果您要炖整只鸡，首先要做的就是焯水。这时候可以放点料酒，这样鸡肉会更有嚼劲。
2如果只做鸡胸肉，可以先腌制的时候放淀粉料酒，再加点蛋清，这样可以保证鸡肉的鲜美嫩滑。
3煎整只鸡时，放啤酒会使肉质更嫩。
4炖鸡先不要加盐。一定要等到炖好的鸡汤冷却到80——90度才加盐，这样鸡肉才会鲜嫩易嚼。
5如果是炸整只鸡，炒的时间要短一些，如果鸡皮稍微变色就加啤酒，不要加水，只放啤酒，啤酒刚好盖住鸡肉即可，最后在鸡肉快熟的时候加盐。
炖鸡，是一种烹调鸡肉的方法。
一般的做法是将鸡块倒入热油锅中翻炒。水干后，倒入适量香醋，快速翻炒。当鸡块发出噼里啪啦的声音时，立即烧热水，没过鸡肉。然后大火煮10分钟，然后加入调味料，转小火再煮20分钟，淋上香油即可出锅；汤炖好后，当温度降至80-90摄氏度时或食用前，加盐。
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