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为什么乳酸杆菌在低温下保存？
乳酸菌的低温保存，主要是保持其活力和活力。
乳酸菌一般适应酸性环境，但对生长温度比较敏感，温度过低或过高都可能影响其生长、繁殖和代谢活动，因此低温保存是最常见的保存方式。常见的储存温度一般为4-8摄氏度。此温度范围可以延缓乳酸菌的新陈代谢和生长速度，保持较好的生存条件和食品质量，并且不会影响其生物活性和功效。
另外，借助表面活性剂或其他添加剂，还可以将乳酸菌保存在干燥的物质中，如粉末等。这种方法可以大大延长乳酸菌的保质期，但需要注意的是，在长期保存过程中，乳酸菌的保质期可能会延长。长期储存和运输此外，还应避免长时间光照和过高的温度，以免乳酸菌失活或丧失活性。
乳酸菌性质？
乳酸菌是指一类无芽孢、革兰氏阳性细菌的总称，其主要产物是发酵糖产生的乳酸。凡是能通过葡萄糖或乳糖发酵产生乳酸的细菌统称为乳酸菌。这是一个相当复杂的细菌类群，至少可分为18个属、200多个种。
除少数外，大部分都是人体必需菌群，具有重要的生理功能，广泛存在于人体肠道中。目前，已被国内外生物学家证实，肠道乳酸菌与健康长寿有着非常密切的直接关系。
乳酸菌是存在于人体内的一类益生菌。乳酸菌能够将碳水化合物发酵成乳酸，因此得名。益生菌可以帮助消化，有助于人体肠道的健康，因此常被视为健康食品，添加到酸奶中。
乳酸菌是指能够发酵糖产生乳酸的细菌，存在于酸奶中。它是一群生活在体内并有益于宿主健康的微生物。其维持人体健康、调节免疫功能的作用已被广泛认可。乳杆菌属乳杆菌科的一个属，因发酵糖类时产生大量乳酸而得名。
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