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卤鸡汤老是尝着有点发酸怎么办？
炖汤发酸是指环境中的杂菌进入炖汤中大量繁殖，主要是醋杆菌和乳酸菌。所以酸汤首先要进行消。
将炖汤煮沸即可消，但杀死细菌需要时间。煮炖汤时要注意两点
1.保持盐水沸腾0-15分钟；
2、如果当地气温高、湿度大，建议每天煮两次；如果是气温低的地方或者冬天，一天一次就够了。
最后，为了防止卤汤越来越酸，就要减慢细菌的繁殖，控制繁殖速度。细菌的繁殖需要温度条件。30-40是它们繁殖最快的温度。如果储存环境保持低温，细菌的繁殖就会大大减慢。因此，盐水一般应放置在阴凉干燥的地方，且温度越低越好。
盐水煮沸后，可以尽快降低温度，因为温度降至40度左右，会给细菌良好的繁殖条件。如果有条件的话，可以直接放入冷冻室或冷库中。
炖菜保养方法
1、使用盐水时，必须将其煮沸，并除去其上多余的浮油，然后清除泡沫，并用纱布过滤沉淀物，以保持盐水清洁。
2、保存旧卤水，必须使用清洁的容器和良好的储存条件，以保证卤水及卤制品的质量。
3、春节期间气温逐渐升高，需要每天早晚将卤水煮沸，并存放在固定的地方。
4、夏季气候炎热，是卤水极易变质的时期。经常发生起泡、酸化现象。因此，盐水必须每天煮两次
5.虽然秋季气温逐渐下降。但夏季的炎热还没有结束。俗话说，七霉八腐九蛆。因此，盐水至少要煮沸23次，并放置在固定的地方。
第六，冬季气温逐渐下降，盐水应每天煮沸一次，并放置在固定的地方。
7、每次食物卤后必须将卤水煮沸保存。如果卤水越来越稠，就必须用鸡血和水混合，倒入卤水中搅动旋涡。静置后，煮沸，用纱布滤去杂质。
8、经常检查卤水的咸味，稍微调整一下心情，以免太咸或太淡，或者香气太浓或太淡。卤水应存放在遮光、通风、平坦、干燥、无碰撞的环境中，以更好地保存。
九、冰箱储存方法。餐馆和家庭冰箱的使用，给卤水的储存带来了方便。您可以使用冰箱来保存盐水。具体方法是将盐水煮沸，用纱布滤去杂质，然后煮沸，放凉，用来保鲜。薄膜密封后，可放入冰箱保存。
炸鸡酸了怎么办？
我觉得可以用一些这种调料或者葱姜去除一些酸味，也可以直接用料酒腌一会，这样可以去除一些酸味，或者可以放直接放入锅中。炒完后应该去掉大部分酸味，然后多刷点辣椒就可以了。
刚宰杀的鸡肉怎么排酸？
鸡肉排酸方法
1、将宰杀好的鸡放入冷却室，20分钟内将鸡的温度降低12；
2、将淀粉酶水溶液喷洒在冷却后的鸡身上，每公斤鸡喷洒淀粉酶水溶液1218g；
3、将鸡放入排酸房，12小时内，将鸡体温度降至2.7，控制环境压力1.1个大气压，环境相对湿度94，保存12至18小时；
4、合理控制鸡肉脱酸过程中的温度和湿度，同时使用淀粉酶水溶液和高压处理，更彻底地完成脱酸过程，使处理后的鸡肉口感得到很大的改善，而且味道鲜嫩。
老汤酸了怎么去除煮鸡的老汤稍微有点酸？
酸汤题不大。
只要没有异味就可以再次使用。
但一定要注意保存方法。
将酸汤煮沸。
用纱布过滤。
至少两层纱布。
过滤后更换调味包。
添加一些除臭剂。
如肉豆蔻辣椒三奈等。
添加更多的味精。
因为味精成分对酸味有中和作用。
本文给大家分享如何去除鸡皮肤刷酸的味道和一些关于卤鸡汤老是尝着有点发酸怎么办？的相关内容，希望大家能喜欢。