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选购时应选择颜色深、体形较大的乌鸡，营养价值较高。
新鲜乌鸡的口腔干燥有光泽，口腔粘液灰白色，干净，无异味；黑骨角膜充满整个眼窝，角膜有光泽；皮肤毛孔凸起，表面干燥紧绷；肌肉坚实而有弹性。
购买活鸡时，需要注意其精神状态。活泼跳跃、毛有光泽、不掉毛的乌骨鸡比较健康。
购买屠宰加工的乌鸡时，最好选择皮肤黝黑光亮、毛孔清晰、肉色和血色不黑、无异味的乌鸡。
正宗乌鸡标志？
1、体形呈流线型，较肉鸡细长，尾巴长，美观。一般没有突出的尾巴。颜色明亮，眼睛黑色。
2、全身的肌肉、内脏和腹内脂肪都是黑色的，但胸肌和腿部肌肉的颜色较浅。骨膜黑色有光泽，骨头颜色暗。
3、母鸡的鸡冠很小，像桑葚，而且颜色很黑。公鸡有一个非常大的鸡冠，上面有一簇簇牙齿，头顶有一簇丝滑的毛发，形成一个鸡冠。母鸡特别发达，形状像“白色绒”。
这才是正宗的乌鸡
我买了只土鸡杀后，皮肤为什么是乌色的？而且内脏温度较高是怎么回事？
我来自农村。我有这个品种的土鸡。我们称之为乌骨鸡。很难找，因为乌鸡非常滋补，很多农户都舍不得卖。
内部温度高是正常的。她需要一段时间才能冷静下来。
乌鸡是什么颜色？
乌骨鸡呈黑色。他们的眼睛和脚是黑色的，他们的皮肤、肌肉、骨骼和大部分内脏也是黑色的。乌鸡富含黑色素、蛋白质、B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠均高于普通鸡肉。
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