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扒鸡造型制作方法？
红烧鸡的形状也叫锅鸡。具体方法如下
盘鸡德州红烧鸡讲究“趁热摇动，使骨肉分离”。出锅时肉质极其柔软，所以要特别注意锅鸡的软硬度。镀好的鸡肉看上去就像“嘴里含着羽毛，浮在水面上的鸭子”，不仅美观，而且保证了出锅时形状的完整性。
第一步把鸡爪塞进肚子里。刚宰杀的鸡四肢僵硬。制作过程中，应先动动鸡的关节，防止放鸡时骨头折断。先填左鸡爪——左手大拇指插在右翅下，食指夹在右翅与颈部之间，其余三指放在左翅下；右手食指按鸡掌，手掌握住拐杖。填充时要用巧劲，不要用蛮力。用手指控制方向，手掌将鸡爪推入肚中。然后填入右边的鸡爪，用拇指压住鸡的手掌，用食指扣住，塞进肚子里。塞进去后，两只鸡爪的肘部扣在一起，非常牢固，煮熟后爪子也不容易脱落。
第二步将鸡翅放入口中，先填入左翅，左手握住鸡头，大拇指穿过刀口从鸡口伸出，检查是否有食物堆积，然后用右手将左翅穿过喉咙刀口放入鸡嘴中，穿过后用左手三指牢牢握住左翅。然后填入右翅，使鸡头朝前，右手手掌撑住翅的弯曲处，将翅由外向内翻转，将右翅从鸡口中穿过。佩戴后，翼尖应朝向相反的方向。
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