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菜刀就可以
1、将加工好的鱼片平放在案板上，鱼皮面朝下，鱼肉面朝上。如果鱼体滑，可以用毛巾或专用厨房纸巾擦去粘液，或者在案板上垫一块毛巾，防止鱼片轻易滑落。
2.可以用普通菜刀刮鱼糜，也可以用锋利的刀或刮鱼糜专用刀。刮的时候可以单手拿刀，也可以双手拿刀。用一只手刮鱼肉末时，另一只手握住鱼片。双手刮鱼肉末时，用刀将鱼片尾部钉在案板上。
3.接下来就可以开始刮鱼肉了。先用刀刃轻轻拍打鱼肉，然后将刀刃与案板成4560度角放置。从鱼尾向鱼头用力，顺着鱼骨的方向用力。按照指示将鱼肉刮成肉末。
4.将刮好的鱼糊放在案板上抹平。检查鱼浆中是否有鱼刺。如果有鱼刺，就把它们挑出来扔掉。然后将剩余的鱼肉刮成鱼肉末，如此重复，直到所有的鱼肉都变成鱼肉末。
5、刮鱼碎的过程中，遇到红肉部分就停下来。把红肉块去掉再继续刮，因为红肉会影响鱼糜的品质和口感。如果你对鱼酱的品质和口味要求不是太高，当然可以把红肉一起刮成鱼酱。
6、刮鱼浆的关键是顺着鱼骨的方向刮。这样鱼刺就基本没有机会藏在鱼泥里了，刮出来的鱼泥也会更干净。
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