本篇文章将对鱼鳞粘在皮肤上为什么会长出肉粒和鱼后做法？的题进行详细解，希望对大家有所帮助。
鱼后做法？
1条孔雀鱼
材料鳊鱼、小米椒七个、姜片、葱段、花椒、盐3克、白糖4克、白酒1勺、蒸鱼酱油2勺、油1勺、胡椒粉、水淀粉
实践
1、鳊鱼去掉鳞、鳃，从胸鳍后面剪去头，去掉内脏，洗净。
2用剪刀去掉鱼的背鳍和下鳍，从鱼体的背面切刀，以1厘米左右的间隔连续切成片。切鱼骨的同时，保持鱼腹相连，一直切到尾部。
3将鱼身和鱼头放入盘中，将鱼身均匀摊成孔雀形状，将盐、糖、胡椒粉均匀地撒在鱼身和鱼头上，腌制10分钟。
4葱切片，姜切片；将小米椒横向切成薄片，整齐地排列在每块鱼上，然后将姜片和葱放在鱼上，撒上花椒，淋上油。
5蒸锅里放水，大火烧开，放入鱼盘，盖上锅盖，大火蒸6-7分钟，取出，去掉葱姜片，倒掉汤汁。
6将汤倒入锅中，加入2汤匙蒸鱼酱油调味，用水淀粉勾芡，均匀地浇在鱼上。
2条口水鱼
材料鲢鱼一条，淀粉两汤匙，炸花生仁约半两，熟白芝麻两汤匙，老姜一小块，大蒜一头，韭菜五根，豆豉两汤匙，料酒三勺，酱油两勺，醋一勺，糖一勺，红辣椒一两，花椒油两勺，盐、味精适量，香油一勺。
实践
1、将鱼洗净切片，加盐、料酒拌匀腌几分钟，加水淀粉拌匀，炒花生切块，豆豉切碎，葱、蒜切末，和姜。
2.锅中放入油烧至60%热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒香。
3、将盐、味精、糖、酱油、醋、炸姜、蒜、豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、炸花生放入大碗中，搅拌均匀，制成酱汁。
4.锅中大火烧油，煮至40%热，加入鱼片煎至熟。
5.沥干油，放入碗中。
6、撒上调味汁，撒上熟芝麻和葱花即可食用。
7.搅拌均匀。
3山药胡萝卜鲫鱼汤
材料鲫鱼400克、山药80克、胡萝卜50克、油适量、盐适量、新鲜蔬菜适量
实践
1准备材料鲫鱼一条，胡萝卜半条，山药100克，鲫鱼刮去鳞，去掉内脏，清洗干净备用
2根山药，去皮并切成条状
3根胡萝卜同样切片
4.油锅，放入适量的盐，放入鲫鱼
5煎至两面金黄，加入适量水
6乳白色汤煮好后，加入山药和胡萝卜，盖上锅盖继续煮
7烹调前加入适量新鲜蔬菜
8加入适量盐，煮半分钟即可起锅。
萝卜丝蒸鳗鱼4条
材料干萝卜皮50克、鳗鱼、料酒、蒸鱼酱油、葱姜、红辣椒
实践
1将鳗鱼洗净，切段；萝卜丝洗净，浸泡5分钟，稍稍浮起，轻轻沥干水分。
2将葱、姜铺在盘底，均匀地铺上水分充足的萝卜丝，将鳗鱼段放在盘中央，淋上一层料酒、一层蒸鱼豉油、一层细盐。
3、蒸锅烧开一锅水，放入鱼盘，盖上锅盖，大火蒸5-8分钟，打开锅盖，撒上葱花和红辣椒装饰，倒入80%热油就可以了，趁热吃就可以了。
松鼠桂鱼5条
材料
桂鱼200克，料酒2克，松子10克，胡椒粉少许，番茄酱10克，植物油500克，湿淀粉40克，盐适量，醋15克
实践
1鳜鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，砍去鱼头，摊开，拍扁。用刀把鱼背上的鱼刺削掉，尾部留下约1鱼刺。鳜鱼去骨后，将皮摊开，用斜刀切成花状。刀深入肉的4/5深。不要割破鱼皮。在尾部开一个开口，然后将尾部从刀中拉出。
2在鱼身上撒上盐、胡椒粉、料酒和湿淀粉，抹匀。
3炒锅烧热，倒入植物油，油烧至70%，将鳜鱼沾少许淀粉，入油锅煎几分钟，然后将鱼头沾淀粉，油锅中煎，炸至金后捞出，将花刀朝上放在鱼盘上，装上鱼头。
4、将松子放入油锅中，熟后捞出，放入小碗中。
5炒锅留少许油，加入清汤少许，加入盐、糖、番茄酱、醋，烧开，用湿淀粉勾芡，加入少许热油拌匀，淋在鱼上，撒上松子就可以了。
6条炸鱼
材料非洲鲫鱼、青蒜、姜片、大蒜。将鱼洗净，在鱼腹处加两头蒜。
实践
起油锅煸炒，加入少许姜片和蒜片。抄香后，将清洗干净、排列好的鱼放入锅中。注意油不要太少，鱼入锅后火一定要旺。炸到鱼皮呈金，然后就有一股香味飘出来。这时把鱼放在锅的一侧，可以看到锅底还有一点点油，将洗净切好的青蒜蒂倒入锅中翻炒几下，然后把鱼和青蒜放在一起，加入盐、味精、拍过的蒜头几个，加少许酱油，翻炒几下，加水吨煮。汤汁浓稠时，加入少许蒜尾。轻轻翻炒后即可出锅。
7孜然烤皮鱼
材料去皮鱼1200克、柠檬适量、盐适量、色拉油适量、孜然粉适量、辣椒粉适量
实践
1去皮鱼请商家剥去内脏并洗净
2在鱼身两侧划几刀，这样腌制时味道更好。撒少许盐，腌制10分钟左右
3取锡纸的哑光面，铺上少许薄柠檬片，涂上少许油
4鱼身上抹上少许油，两面撒上少许调味料
5撒上少许孜然粉和辣椒粉
6包裹严实
7烤箱中层220-25度左右
8取出，打开，
9然后在鱼身上撒上一些辣椒粉和孜然粉，放回烤箱烤约5分钟。
糖醋菊花鱼8条
配料草鱼、盐、番茄酱、料酒、糖、白醋、白胡椒粉、味精
实践
1、将鱼腹上的黑膜去掉，用血水冲洗几遍，斩去鱼头和鱼尾。
2、将鱼平放，一只手压住鱼身，刀靠近鱼骨，将鱼身横切。用同样的方法将另一面的鱼肉切片，去掉鱼刺。
3将鱼肉平放在案板上，鱼皮朝下，先将鱼斜切，形成“斜坡”，继续将鱼肉切成0.5厘米左右的薄片，不要切掉鱼皮，连续切5片，第五刀切掉鱼皮。
4.将切好的鱼片排列起来，使其与刚才的刀口垂直。间隔0.5cm用刀切一刀。只能切鱼皮，不能切鱼身。斜捏鱼皮，抖松。用适量料酒、白胡椒粉、半茶匙盐腌制5分钟。
5将切好的鱼均匀地裹上一层干淀粉。
6将煎锅中的油用中火加热。到60%热的时候，捏住鱼皮，花刀一面朝下。花刀面上的鱼肉受热后，花瓣稍稍定型，然后完全放入，大火煎煮2分钟，翻面，菊花瓣散开，取出，煎再次放入锅中，捞出沥干油，盛入盘中。
7锅里留少许底油，小火爆香姜末和蒜末，倒入4勺番茄酱，倒入一小碗水，加2勺醋，3勺糖，半勺盐、味精，倒入少许水，加淀粉勾芡，烧开，浇在炸好的菊花鱼上。
9清蒸鱼
成分
原料鱼1条
辅料葱丝、姜丝、绍兴酒、青红椒丝、生抽、醋、羊油、植物油、蚝油
实践
第一步选鱼鱼的重量应控制在500克左右。盘子里鱼的外观是次要的。关键是生熟温度更容易控制。
第二步鱼整形将鱼清洗干净后，用刀从腹部切掉鱼刺，这样可以防止鱼蒸熟后因鱼刺收缩而变形，将猪肉铺在上面鱼身两面抹油，再淋少许白酒。
第三步鱼调料将少许肉与少许酱油、香油、盐、姜末、蘑菇末混合，放入鱼腹中。这样不仅能让鱼的味道更鲜，而且蒸出来的鱼也更饱满。
第四步摆鱼取一大块姜和中间的葱，切成又长又均匀的细丝，铺在鱼盘上，把鱼放在盘上，然后撒上一些青葱鱼上撒上葱和姜。既美观又味道均匀。
第五步鱼的火候火候是蒸鱼的关键。和很多蒸菜一样，锅里的水一定要烧开，然后才能把鱼放进锅里蒸6到7分钟。立即关掉暖气。
第六步虚蒸鱼所谓虚蒸是指关火后，不打开锅盖，利用锅内剩余温度蒸5至8分钟，然后取出起锅，将准备好的酱油、醋和少许清油倒入鱼身即可。
制作技巧
1如果蒸的鱼稍大一点，可以再延长蒸的时间2到3分钟；还可以在鱼身下面放两根筷子，使鱼离开盘底，这样鱼整个身体就会受热，很快就熟了。把鱼立起来蒸，用一段葱撑住鱼肚，让鱼能站稳，同时在鱼身两侧画上花刀，放上姜片在每一道刀缝里，记住，不要忘记一个假蒸汽。
2如果想让鱼的腥味不那么刺鼻，更加柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的酱汁放在小碗里，和鱼一起蒸。只需将其倒在鱼上即可。
3蒸鱼的烹饪也是一门学，从选鱼到配料，从摆盘到下锅，从火候到蒸制，每一步都讲究。当然，口味可以根据自己的喜好来调整，但火候和蒸是蒸鱼“鲜”的基本保证。
10道古老的清蒸鱼
材料
鲈鱼1条，五花肉100克，酱油，姜，蒜，蚝油，香油，豆豉，黄酒，糖，葱，红辣椒
实践
1将肉丝放入碗中，加入米酒搅拌均匀，然后加入豆豉、葱末、姜末、蒜末、酱油、糖、蚝油搅拌均匀。
2用刀将鱼从背鳍到龙骨切开。
3锅中加水，将鱼烧开烫一下，放入锅中浸泡后捞起，可去除腥味。
4、盘中放葱、姜，将鱼切口朝下放置，将腌制好的肉丝淋在鱼上。
5将水加入锅中。水烧开后，将鱼放在蒸架上，蒸15分钟左右。取出，撒上一些葱花和红辣椒。烧热一小勺热油，倒在上面。
11酱蒸鱼
材料鲈鱼1条、油1汤匙、盐适量、大酱1汤匙、料酒2茶匙、小葱8克、姜片8克、青椒3克、红辣椒3克
实践
1、鲈鱼去掉内脏、鳃、鳞，在鱼背上划一浅刀，在鱼身上抹上盐和料酒，腌制5分钟左右。将韭菜、姜片塞入鱼腹内，装盘，涂上黄豆酱。
2锅中水烧开，将鱼盘放在上面，盖上锅盖大火蒸10分钟左右，利用蒸的时间把青椒和红椒切丝备用。
3将油烧至60%热，淋在鲈鱼表面，然后加入青红椒丝进行装饰。
12海蒸鱼的做法
用料鲜鱼1块、姜片25克、香菇25克、黄酒15克、白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片适量芝麻油、胡椒粉少许。
实践
1、将鱼刮去鳞、鳃，内服，洗净；
2、将鱼放入盘中，放入葱、姜片、香菇、笋片、火腿片，加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉拌匀，放在柑上鱼，大火蒸15分钟左右，出笼后撒上香油
13糖醋带鱼
材料
鲜带鱼、葱、姜、八角、酱油、醋、糖、料酒、精盐、淀粉
实践
1.带鱼洗净，切成10厘米的段，用盐腌制10分钟左右。
2取一个干净的小碗，倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙糖，搅拌均匀，根据喜好倒入适量醋和适量精盐，拌匀。
3将章鱼浸入干淀粉中。
4锅中加入油，油热后将油加到带鱼段，小火煎。一面煎后轻轻翻动带鱼段，再煎另一面至微黄。将带鱼段放在一边，加入葱、姜片、八角翻炒。
5倒入调好的糖醋汁，最好盖过带鱼，小火煮10分钟。
辣椒孔雀鱼14条
材料武昌鱼1条、葱适量、红辣椒适量、蒸鱼酱油2勺、辣椒碎适量、黄酒适量、盐1勺、姜适量
实践
1条鱼，去鳞并清洗干净
2去掉头尾，切段，葱姜切丝，小红辣椒切片
3加入米酒将鱼段腌制10分钟，将鱼段放在盘中，像孔雀一样排列，然后放入鱼头和鱼尾，加入姜丝
4油锅放入剁椒蒸鱼酱油翻炒片刻
5将酱汁均匀地涂在鱼身上，将鱼放入蒸锅中，大火蒸8分钟左右。
6取出蒸好的鱼，加入葱末，撒上辣椒圈
15条鲈鱼
第一种方法
将鲈鱼去皮切成小块，与盐、白胡椒和柠檬混合。将鱼片刷上黄油，放入烤箱，以180摄氏度烤20分钟。取出后，用明火烤至金即可。
特点鲈鱼是深海鱼类，营养价值高，味道鲜美。
鱼鳞粘在皮肤上为什么会长出肉粒的介绍就讲到这里，感谢您花宝贵的时间阅读，更多关于鱼后做法？的这类内容别忘了在本站进行查找喔。