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做烧鸡整理方式?
小心去除鸡肉表面的绒毛,冲洗干净,放入开水锅中焯至表面起泡,捞出,用厨房纸吸干表面的水分
准备好蜂蜜和刷子
小心地在鸡皮上刷一层蜂蜜,然后擦干表面
葱、姜切片,八角、花椒、小茴香、香叶、肉桂、丁香、干山楂、肉豆蔻洗净放入布袋中,制成袋子
锅中倒入花生油,50%热时加入鸡肉,煎至表皮金黄
取出沥干油,另一锅加少许油,倒入白糖快速翻炒至融化,糖色显出
倒入一锅水并煮沸
将鸡肉放入,加入葱、姜,放入袋中,倒入酱油、料酒、盐
用大火煮沸,撇去浮沫,然后转小火煮三到四个小时。
鸡锁骨怎么加热?
炸鸡锁骨
原料鸡锁骨、芡实粉、普通面粉、
盐、姜末、泡打粉、酱油、料酒、水、植物油、红油、味精、芝麻、香油、小茴香。
操作1、准备将剃好的锁骨洗净,表面抹上盐,用手轻轻使盐均匀分布,加入一些姜末,一起腌30分钟入味,然后洗去表面盐。
2、制作面糊将芡实粉和普通面粉按照1:1、5的比例混合,加入1茶匙泡打粉,加入酱油+料酒+水调成面糊,最后加入2-3茶匙油和植物油。
3.练习
1.将鸡锁骨放入面糊中,沾两面面糊。
2、油锅烧热,60%热时加入鸡锁骨,低温煎,出锅。
3.将油锅烧至90%热,再次加入鸡锁骨,高温炸至变色。
4、准备调料我自己研究的调料效果很好。自制红油3汤匙,酱油1.5汤匙,味精少许,熟芝麻1汤匙,香油0.5小汤匙。用小刷子沾上调料刷在炸鸡锁骨上,同时撒上熟芝麻和小茴香
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