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艾窝窝的来历？
艾窝窝是北京地区一种用糯米制成的清真风味小吃。其特点是色泽雪白、形状圆形、质地粘软、味甜。不仅北京人喜欢这种小吃，就连来到北京的外国人也常常想尝尝这种全国闻名的清真小吃。关于爱窝窝的起源，有两种说法。一是古代就有，起源于北京；这两种说法究竟哪种正确、哪种错误，或者两者之间有何联系，值得专家学者进一步研究。这里我们不妨将这两种说法放在一起，供对此感兴趣的读者参考。据《明宫史火记》记载“初八，入‘布罗甲’，用芦叶方糯米，长三四寸，宽一寸，而且味道和粽子一样。”明万历年间内监刘若愚所著的《左中志》中有这样的回“以糯米加麻糖为冷饼，以丸子馅为饼”。”古代没有文件夹，但还没有看到文字记载。由此可见，艾窝窝在明代就已经存在了。那么，如何呢？像爱窝窝这样的普通小吃，竟然成为了京城家喻户晓的清真小吃吗？原来，爱窝窝还和今天故宫的“储秀宫”有着密切的联系。据老北京人的传说，有一个人在紫禁城“皇宫”当过太监，说明朝皇宫“储秀宫”里住的皇后妃子们，每天吃山珍海味都觉得有点腻了。有一天，一位正在“储秀宫”做饭的回族厨师从家里带来了一些常吃的清真食品“爱窝窝”。当他在厨房吃饭时，被一位宫女看见了。她一尝味道好，就拿了一些给皇后。皇后品尝后，觉得非常美味，于是立即请回族厨师为住在“储秀宫”的皇后和妃子们制作“爱窝窝”。尤其是女王非常喜欢吃艾窝窝。她不仅日常生活中常吃，而且还十分欣赏，称厨师做的“爱窝窝”不仅“色白”漂亮，而且味道“甜甜香”。从此，爱窝窝从“故宫”紫禁城流传下来，在京城变得身价百倍，名声大噪。已成为京城著名的清真小吃，被誉为“皇家爱窝窝”。对此，《北京传统文化手册》记载爱窝窝是“北京地区的一种清真小吃，其颜色洁白，形状圆形，质地粘软，味甜，被命名为‘皇家爱窝窝’”。’因为它是明代皇帝、皇后吃的，后来传入民间，演变成了‘爱窝窝’。”第二种说法是，艾窝窝起源于维吾尔族，也有关于艾窝窝和香妃的传说。乾隆二十三年，清政府镇压卓木叛乱时，伊帕尔罕家族在配合叛乱中立下了汗马功劳。二十五年，全家被召进京。伊帕尔罕26岁时被召入宫，初被封为贵族，后被封为容妃。她不仅长得漂亮，而且浑身都散发着沁人心脾的香气。她深得乾隆宠爱，故称香妃。香妃是维吾尔族穆斯林。为了让香妃开心，乾隆非常尊重香妃的生活习惯，专门在宫中指派了一位名叫努伊买特的维吾尔族厨师，为香妃烹制清真饭菜。据说，香妃在入宫之前就已经是女子了。进宫后，香妃非常思念丈夫，日夜不吃不喝，这让乾隆帝非常着急。他急忙向御膳房下达命令谁能做出香妃爱吃的食物，就励一万两银子。御厨们都想得到报酬，想尽办法烹制名菜，各显绝活。于是做出了上千种山珍海味、名吃佳肴，可是当它们被带进宫里的时候，香妃连看都不看一眼。无奈之下，乾隆无奈，只好请维吾尔人烹制香妃家乡菜，送进宫中。再说，自从香妃被召入宫后，香妃的丈夫也十分想念香妃，于是不远千里从新疆来到京城，试图与香妃取得联系。当他听说乾隆命令维吾尔人制作家乡最美味的食物送到皇宫时，他就明白了其中的道理。香妃的丈夫知道这是与香妃联系的最好机会，于是他做了一种粽子。
这种粽子食品采用特殊的制作方法。这是香妃丈夫在家时经常做的。之前没有人见过它。来的是她丈夫。汤圆做好后，就被送往皇宫。太监香妃丈夫“你叫什么名字？”他以为自己姓“艾玛提”，就机智地脱口而出“叫艾窝窝。”拿给香妃，香妃看到了艾窝窝，就知道自己的夫君来到了京城。她非常伤心，泪流满面。她轻轻地拿起一个艾窝窝，咬了一口……乾隆得知香妃想吃，高兴极了，就命京城的维吾尔人每天做艾窝窝给香妃吃。从此，爱窝窝名声大噪，成为著名的宫廷食品。这种著名的食品很快就传到了北京和新疆的维吾尔族民间，尤其是北京人更喜欢吃艾窝窝。北京民间至今还流传着一首关于爱窝窝的民谣“把白糯米放入蒸笼，拌上什锦馅的面条，形如汤圆，故清真称爱窝窝。”艾窝窝是春夏美食，每年春节都有。之后，各家清真小吃店纷纷添加这个品种，一直卖到夏末秋初。如果你想尝尝爱窝窝，除了买现成的，还可以自己做。艾窝窝的传统制作方法是先将2斤糯米洗净，用水浸泡6小时，沥干水分，上笼蒸1小时，取出放入盆中，然后加入2公斤沸水并盖上盖子。盖上盆，浸泡15分钟，直至糯米吸足水分。然后，将糯米放入抽屉内，上笼蒸约30分钟，取出，放入盆中，用木槌将米捣成面团，铺在湿布上晾凉。然后将核桃仁用小火烤熟，剥去皮，切成黄豆大小的丁；将芝麻用小火烤熟，卷成片；瓜子洗净；将青梅切成绿豆大小的方块；将金饼切成黄豆丁大小的方块。然后将上述原料与白糖、冰糖渣、桂花等混合，搅拌均匀，形成馅料。最后取适量米粉，蒸熟，晾凉，撒在桌上，然后将冷却的面团揉匀，挤成100个小剂子，一张一张压成小圆皮，放入每圆皮上馅20克，包紧，揉成乒乓大小的，滚上蒸好的米粉，打上红点即可。其特点是质地粘稠、柔软有弹性，馅料松软香甜。
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