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道口烧鸡为什么那么烂
在河南，一提到烤鸡，人们首先想到的就是安阳滑县道口镇的“道口烤鸡”。从鸡肉的屠宰、脱毛、切割加工、整形，直至油炸、烹饪、掌握火候、用料、用汤等各个环节都形成了一整套成功的经验。
“熟烂”烹调时，根据鸡肉的年龄、嫩度、数量和季节变化，适当控制火候，以用手摇动烤鸡的熟烂程度为佳。肉和骨头会自行分离。它适合所有年龄段。
第一步制作道口烧鸡时，鸡肉的挑选非常严格。购买鸡肉时一定要选择两年内的嫩鸡肉，以保证鸡肉的品质和口感。买完鸡后，不要急于宰杀。养鸡一段时间，让鸡缓解紧张情绪，这样宰鸡时放血才不会受到影响。活鸡宰杀后，沥干血水。待鸡身不冷时，尽快将鸡肉放入热水中烫3分钟左右，然后去掉鸡毛。蓬松时注意保持鸡体完整，不要刮伤皮肤，然后将鸡清洗干净，去掉内脏，斩去鸡脚。
第二步将洗净的鸡肉腹部朝上放在桌子上，然后用手撕下连接鸡腿和鸡身的细肉，用刀把两边的肋骨割掉，然后用力打开鸡胸。关节位于两翼基部。然后用刀在鸡腹下划一个小洞，将去掉小腿的两条鸡腿插入，最后将翅膀交叉插入口中，使整个鸡身呈半圆形。最后用水冲洗并擦干水。擦干水分后，将蜂蜜水均匀地涂抹在鸡肉上，然后放入高温油锅中煎3分钟，直至鸡肉皮变成柿。
第三步制作道口烧鸡最关键的一步，就是将炸好的鸡依次放入锅中，然后加入用过多次的老汤，加入盐水，放入药袋中。然后用竹箅压鸡身，使汤浸至鸡身表层的一半，然后用大火将汤煮沸，加入硝酸盐约12克，小火煮约3至5小时热。捞鸡时，先将压在鸡身上的竹篦子取下，撇去汤面上的浮油，然后就可以捞鸡了。提前准备好专用工具，手眼协调。一手用鸡叉夹住鸡脖子，另一只手用一双筷子夹住鸡肚子里的高粱秆或竹竿，迅速离锅收起，保持鸡形完整，待鸡肉冷却后即可食用。
鸡脸上长疮可能是由于细菌感染、寄生虫感染、营养不良、环境不卫生等原因引起的。治疗鸡脸上疮口的方法和药物包括1、清洁消用温水和温和的肥皂或清洁剂清洗鸡脸上的疮口，并确保处于清洁、干燥的环境中。可以用酒精或碘酒等消剂轻轻擦拭痘痘，防止感染。2抗生素软膏有些痤疮是由细菌感染引起的。可以使用含有抗生素的药膏，如磺胺类、红霉素、新霉素等。使用前请咨询兽医或药剂师正确的用法和用量。3、抗菌喷雾鸡脸上的疮可能是寄生虫感染引起的。可以使用含有抗菌成分的喷雾剂，例如氧化锌喷雾剂。这些喷雾剂可以杀死寄生虫或减轻症状。4营养调理适当调整鸡爪的饮食，保证其得到充足的营养。可以添加维生素和矿物质补充剂以及干净的水和饲料。5、提供良好的生活环境保证鸡爪所在的环境清洁卫生，定期清理鸡舍，更换垫料。另外，鸡舍应通风良好，避免过度拥挤和应激，以增强鸡的免疫力。请注意，如果鸡脸上的疮很严重或持续恶化，建议立即咨询兽医。只有兽医才能准确诊断疾病并提出适当的治疗建议。
活鸡杀啦以后，发现鸡郡表面有点发黑，可以吃吗？
可食用。如果出现这种情况，很可能是你去鸡毛的时候开水太热，煮的时间太长了。
鸡宰杀并除去羽毛后，鸡皮通常呈现两种颜色
一种是白色的，就像我们在超市看到的白红相间的颜色；
另一种是的，有的很黄，就像涂了黄油一样。
一般来说，前者是肉鸡，后者是草鸡或三黄鸡。这些通常是正常情况。
病鸡的特点首先是瘦弱。宰杀后，骨头闪闪发亮，皮肤暗淡无光，肛门内有松散的粪便或口中流出粘液。
杀鸡是发现鸡腿上有溃烂能吃吗？
当你把它全部抛掉后，观察
如果腿部只有一个小溃疡，则可能是意外的小伤口。没事。你可以把它切下来然后吃。
回想一下，当你买鸡的时候，你是清醒的还是打瞌睡的？昏昏欲睡的鸡不吃东西。
如果其他地方有或没有溃疡或瘀伤，则说明鸡已被虐待，因此放弃。
检查一下内脏有没有题或者有异味？正常情况下只有一点点臭味。如果气味难闻就放弃。
我属于第一种情况，你说得对吗？呵呵。^_^因为我也遇到过这种情况。
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