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炸鸡冠油的做法？
1、鸡冠油洗净，去除淋巴液；
2、锅中放油，冷油中放入鸡冠花油；
3、中小火，不断搅拌；
4、炒至出油，鸡冠油酥脆，捞出鸡冠油；
5.将油冷却后收起，加点盐保存备用，或者直接保存，过一会儿就会凝固；
6、鸡冠油上撒点盐、胡椒粉即可食用。也可用来炖白菜粉丝等。它们都很美味；
7、也可以将鸡冠油拌入豆瓣酱，放1/3勺生抽，上锅蒸20分钟，出锅即可食用。
8、建议洗鸡冠油的时候一定要把淋巴去掉，而且一定要中小火煮！
说起鸡冠油，它与鸡肉无关。这是猪肠周围的脂肪。被拉伸后，看起来像鸡冠，所以这部分脂肪被称为鸡冠油。肥肉全部切好后，放入锅中，用大火加热，很快肥肉就开始出油了。随着温度的升高，肥肉慢慢收缩，变成金，闻起来非常鲜美。油炸得差不多了，就可以把猪肉捞出来，可以长期保存了。用它来炒菜味道最鲜美。刚出锅的油也是最香的，尤其是鸡冠油。味道真是香得让人无法自拔。东北人永远不会忘记。
自制鸡油的做法
主料鸡油200克辅料水50毫升1.将鸡肉剖开，取出里面的鸡油。2.切块3.锅中加少许水，放入切好的油粒。
1、将鸡泥剥去，只选取肚皮和鸡颈处的泥；
2、将切边洗净去膜，保留药膏中间较厚的部分，以免药膏边缘的白色膜过快褐变；
3、加入水和油，中火将砂锅烧热，倒入三分之一碗的水，用筷子轻轻将鸡泥夹入沸水中；调火，三分钟后，将火从中调至小火；
4.观察蒸汽。如果仔细观察背光，烹饪面上的蒸汽密集而笔直地上升，表明水很多；如果蒸汽如薄雾、轻纱，浮在油面上，则立即进入下一关；
5.加入香菜，包括韭菜、姜、葱、香菜、洋葱、香菜等；
6、除渣、滤油。待香菜和鸡泥炒至微干变硬时，尽快关火。否则，金黄的鸡油会立刻变白，鸡油就无法提味、提亮烹饪效果。轻微地。
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