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上海鸡汤面做法？
一只鸡，两根葱，一些姜，一些红枣，一些青菜。
第一步，将宰杀的鸡肉切块，清洗干净，葱切段，姜切片备用。
第二步，将鸡块放入锅中，加入大量凉水，加入葱、姜，小火慢炖。
第三步炖10分钟后，去掉浮沫，继续煮30分钟。
第四步，将鸡肉取出，挑选几块鸡块备用。其余的鸡肉单独处理。
第五步，把鸡汤放入另一个锅里，下面。面条煮8分钟后，加入青菜。面条煮熟后，捞出，加入鸡块，即可食用。
成分表
黄油老母鸡500克、松茸5朵、姜3片、红枣4颗、葱2段、料酒适量
烹饪步骤
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我买的松茸很新鲜。小心处理。毕竟价格并不便宜。用手轻轻清洁表面泥渍。如果有硬根污垢，用小刀轻轻刮掉。双手不要太用力。需要清洗的东西并不多
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将洗净的松茸切成片备用。切成长条即可看到蘑菇原貌，厚度适中。然后准备姜片、红枣、葱。如果有枸杞的话，放几颗就好了
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我买了黄油老母鸡，炖出来的汤比较鲜美，颜色也好看，不是很油腻，肉质紧实，还需要再炖一下！将锅放在冷水下煮沸并取出。此步骤去除血沫
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将捞出的鸡肉洗净，放入砂锅内加调料，全部放入，加水盖上焖煮
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炖1小时后，打开盖子加入少量料酒，继续小火慢炖，炖1小时后用筷子在肉上戳一下，等到肉快烂了即可。
最后一步
碗中放入适量盐，倒入热腾腾的松茸老母鸡汤，温热饮用。好东西需要时间，好鸡汤需要慢慢炖才更美味！
原料小公鸡1只约1500克韭菜50克生姜30克黄酒50克丁香5克花椒3克白芷10克豆蔻15克陈皮10克精盐6克酱油15克黄酒25克白糖8克花椒3克1000克精炼油消耗约100克甜面酱15克，香油10克
制备方法
1、将雏公鸡宰杀后，去掉羽毛，在鸡腹上开一个小口，取出内脏，清洗干净，放在案板上，用刀敲碎鸡翅骨和鸡腿骨。刀背不破皮，然后用手错开小腿骨，然后用剪刀从开口处伸入鸡肋骨两侧，扭动胸骨，用力将鸡胸肉压扁。白芷、豆蔻、陈皮等调料，双手在鸡身内外反复搓揉调味，然后将渣、韭菜、生姜等塞入鸡腹中，腌制3小时左右。
2、将腌制好的鸡肉放入蒸盘，上笼大火蒸2小时左右，至鸡大腿关节变黄时取出，趁热将米酒均匀涂抹，并晾干以备后用。
3.干净的锅置旺火上，放入精制油烧至70%热，放入干公鸡，煎至颜色变黄，皮脆，取出，换上刀，按照鸡肉的形状放在盘中，淋上5克小香油，配以甜面酱和小香油制成的酱汁，即可食用。
上海专门卖鸡的市场哪有，知道的都告诉我，最好是大的市场，谢谢了？
农贸市场有卖，老闵行汽车站对面的新安市场也有卖。
闵行新安市场地址闵行区建设路38号闵行轮渡
上海哪可以买到正宗的土鸡？
上海正宗的土鸡是浦东鸡。浦东鸡俗称九金黄，原产于上海黄浦江以东广大地区，故名浦东鸡。以其体大、肉肥、味美而闻名。据史料记载，在清代，浦东鸡曾是进贡朝廷的贡品。因其肉质鲜美，受到慈禧太后的赞赏，称赞其为“江南飞来的凤凰”。浦东鸡前期生长缓慢，经济效益来得慢，所以现在几乎没有农户饲养。这里给您推荐的是——蔬菜管家，目前国内最大的优质农产品订购。上海菜管家销售的浦东鸡是由上海浦东鸡养殖场生产的。鸡肉特别嫩，味道鲜美，香味浓郁。
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